Eier nach Ranchero-Art
Dieses klassische mexikanische Frühstück besteht aus Spiegeleiern auf warmen Maistortillas, die großzügig mit einer lebendigen, würzigen Ranchero-Sauce überzogen werden. Es ist eine sättigende und aromatische Mahlzeit, die perfekt ist, um den Tag zu beginnen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 802 kcal
Allergenhinweis: kann Eier und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Sauce
- 2 ELPflanzenöl
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 StkJalapeño, fein gehackt, Kerne entfernt für weniger Schärfe
- 400 gDosentomaten gewürfelt, nicht abgetropft
- 1 ELTomatenmark
- 0,5 TasseGemüsebrühe
- 1 TLChilipulver
- 0,5 TLKreuzkümmel
- 0,25 TLOregano, getrocknet
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 ELLimettensaft, frisch gepresst
Zum Frittieren
- 2 ELPflanzenöl
Basis
- 4 StkMais-Tortilla
Hauptgericht
- 4 StkEi
Garnitur
- 1 StkAvocado, in Scheiben oder gewürfelt(optional)
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt(optional)
- 2 ELCotija-Käse, zerbröckelt(optional)
Küchenutensilien
große Bratpfanne · Spatel · Schneidebrett · Messer · mittelgroßer Kochtopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Pflanzenöl für die Sauce in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 2
Die Zwiebel und die Jalapeño in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
Etwa 7 Min.
- 3
Den Knoblauch einrühren und noch eine Minute mitbraten, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
- 4
Die gewürfelten Tomaten aus der Dose, das Tomatenmark, die Gemüsebrühe, Chilipulver, Kreuzkümmel, getrockneten Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
- 5
Die Sauce zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Für eine glattere Sauce lässt sie sich nach dem Köcheln mit einem Stabmixer oder im Standmixer leicht pürieren.
- 6
Den Limettensaft einrühren und die Sauce beiseitestellen, dabei warm halten.
Etwa 1 Min.
- 7
Während die Sauce köchelt, das Pflanzenöl zum Braten in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 8
Die Maistortillas nacheinander etwa 30 Sekunden pro Seite in heißem Öl braten, bis sie biegsam und leicht knusprig, aber nicht hart sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wer sie nicht frittieren möchte, kann die Tortillas auch in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen.
- 9
Die Tortillas aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen; warm halten.
- 10
In derselben Pfanne die Eier nach gewünschtem Gargrad braten, meist als Spiegelei oder mit weichem Eigelb.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Bei einer ausreichend großen Pfanne lassen sich zwei Eier gleichzeitig braten, ansonsten in mehreren Durchgängen arbeiten.
- 11
Zum Servieren jeweils zwei warme Tortillas auf jeden Teller legen.
- 12
Jede Tortilla mit einem Spiegelei belegen und die warme Ranchero-Sauce großzügig darüberlöffeln.
- 13
Nach Belieben mit Avocadoscheiben, frischem Koriander und zerbröckeltem Cotija-Käse garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 801,5kcal
- Eiweiß
- 25g
- Kohlenhydrate
- 56,6g
- Fett
- 55,9g
- Ballaststoffe
- 13,2g
- Zucker
- 14,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Ranchero-Sauce und die gegarten Eier getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Die Sauce vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen. Eier schmecken am besten frisch, können bei Bedarf aber vorsichtig erneut erwärmt werden.
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