Molho Cremoso de Cogumelos
Este molho polaco de cogumelos, rico e terroso, é perfeito para cobrir pierogi, panquecas de batata ou legumes assados. Apresenta cogumelos frescos cozinhados em lume brando num caldo cremoso e saboroso, criando um acompanhamento reconfortante e versátil.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 194 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 450 gcogumelo cremini, fatiado
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 2 csmanteiga
- 2 csfarinha de trigo
- 1,5 chávenacaldo de legumes, morno
- 0,75 chávenacreme azedo
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 csendro fresco, picado(opcional)
Utensílios
frigideira grande · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Derreter a manteiga numa frigideira grande ou caçarola em lume médio.
Cerca de 1 min
- 2
Juntar a cebola amarela picada e cozinhar até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
- 3
Envolver o alho picado e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar os cogumelos castanhos fatiados à frigideira e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até libertarem o líquido e ficarem ligeiramente dourados, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 9 min
Nota do cozinheiro: Não deve encher demasiado a frigideira; cozinhar os cogumelos por lotes, se necessário, ajuda a garantir um bom dourado.
- 5
Polvilhar a farinha de trigo sobre os cogumelos e mexer bem, cozinhando durante 1-2 minutos para tostar a farinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto cria um roux que engrossa o molho.
- 6
Incorporar gradualmente o caldo de legumes morno com um batedor de arames, mexendo sempre para evitar grumos, até o molho começar a engrossar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Usar caldo morno ajuda a evitar grumos.
- 7
Reduzir o lume para baixo, depois envolver as natas ácidas, o sal e a pimenta-preta. Aquecer suavemente, mas não deixar ferver depois de adicionar as natas ácidas, pois pode talhar.
Cerca de 3 min
- 8
Provar e ajustar o tempero conforme necessário.
- 9
Servir quente, guarnecer com endro fresco se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 194,3kcal
- Proteína
- 5,9g
- Hidratos de carbono
- 12,3g
- Gordura
- 14,9g
- Fibra
- 1,8g
- Açúcar
- 5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o molho restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume baixo, mexendo de vez em quando e juntando um pouco de caldo ou água se estiver demasiado espesso.
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