Humita in Maisblättern
Humita en Chala ist ein traditionelles südamerikanisches Gericht aus frischem Mais, Milch und Gewürzen, das in Maisblättern gegart wird. Diese vegetarische Beilage ist cremig, leicht süßlich und herzhaft und bietet ein besonderes Aromenspiel.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 383 kcal
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 6 StkMaiskolben, Hülsen aufbewahrt, Körner entfernt
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 0,5 Stkrote Paprikaschote, fein gehackt
- 0,5 TasseMilch
- 2 ELButter
- 1 TLZucker
- 1 TLPaprika
- 0,5 TLKreuzkümmel
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer
- 50 gMozzarella, geraspelt(optional)
Küchenutensilien
Küchenmaschine · großer Topf · Pfanne · Dampfgareinsatz
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Blätter vorsichtig von den Maiskolben lösen, dabei möglichst ganze Blätter erhalten, und beiseitelegen. Die Körner von den Kolben schneiden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Große, unversehrte Blätter eignen sich am besten zum Einwickeln der Humitas.
- 2
Die Maiskörner mit der Milch in einer Küchenmaschine zu einer groben Paste mixen. Nicht zu fein pürieren; etwas Struktur ist erwünscht.
Etwa 5 Min.
- 3
Die Butter in einer großen Pfanne oder einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Paprika zugeben und unter Rühren etwa 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
Etwa 7 Min.
- 4
Zucker, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Noch eine Minute kochen, bis alles duftet.
Etwa 1 Min.
- 5
Die Maispaste in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren etwa 10-15 Minuten garen, bis die Masse eindickt und sich vom Pfannenrand löst.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Ständiges Rühren verhindert, dass der Mais ansetzt oder verbrennt.
- 6
Falls verwendet, den geriebenen Mozzarella einrühren, bis er geschmolzen und vollständig mit der Maismasse verbunden ist.
Etwa 2 Min.
- 7
Zwei Maisblätter leicht überlappend auslegen, damit eine breitere Fläche entsteht. Eine Portion der Maismasse in die Mitte der Blätter geben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zum Fixieren der Enden kann Küchengarn verwendet werden, falls die Blätter nicht gut halten.
- 8
Die Blätter über der Füllung zu einem Päckchen zusammenfalten, dann die Seiten einschlagen, um es zu verschließen. Mit der übrigen Masse und den restlichen Blättern wiederholen.
Etwa 5 Min.
- 9
Die eingewickelten Humitas in einen großen Topf mit Dämpfeinsatz legen oder direkt in kochendes Wasser geben. Beim Kochen darauf achten, dass sie vollständig untergetaucht sind.
- 10
30-40 Minuten dämpfen oder kochen, bis die Humitas fest und durchgegart sind.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Die Garprobe gelingt, indem eine Humita ausgepackt wird; die Maismasse sollte fest sein.
- 11
Die Humitas vorsichtig aus dem Topf nehmen und heiß in ihren Blättern servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 383,4kcal
- Eiweiß
- 14g
- Kohlenhydrate
- 64,9g
- Fett
- 12,5g
- Ballaststoffe
- 9,2g
- Zucker
- 24g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Humitas in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Dämpfeinsatz oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
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5 Std. 30 Min.