Hünkar Beğendi (Sultansgenuss)

Name: Hünkar Beğendi (Sultansgenuss)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: turkish
Ingredients: 500 g Lammgulaschfleisch in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 2 EL Olivenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 1 EL Tomatenmark; 400 g gehackte Tomaten aus der Dose; 1 Tasse heißes Wasser; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer gemahlen; 2 Stk Lorbeerblätter; 3 Stk Aubergine mittelgroß; 2 EL Butter; 2 EL Weizenmehl für alle Zwecke; 1 Tasse Milch warm; 0,5 TL Kosher Salz; 0,25 TL Muskatnuss frisch gerieben; 0,25 Tasse Kasar-Käse gerieben, oder durch Mozzarella oder Provolone ersetzen

Hünkar Beğendi ist ein klassisches türkisches Gericht aus zartem Lammragout, serviert auf einem cremigen, rauchigen Auberginenpüree. Dieses Rezept verbindet kräftige Fleischaromen mit der besonderen Textur und dem Aroma gerösteter Auberginen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 454 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Fleischeintopf

500 gLammgulaschfleisch, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
2 ELOlivenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
2 ZeheKnoblauch, gehackt
1 ELTomatenmark
400 ggehackte Tomaten aus der Dose
1 Tasseheißes Wasser
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
2 StkLorbeerblätter

Beğendi

3 StkAubergine, mittelgroß
2 ELButter
2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
1 TasseMilch, warm
0,5 TLKosher Salz
0,25 TLMuskatnuss, frisch gerieben
0,25 TasseKasar-Käse, gerieben, oder durch Mozzarella oder Provolone ersetzen

Küchenutensilien

Topf · Kochtopf · Backblech · Schmortopf · Schneebesen · Schneidebrett · Messer · Ofen

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
2
Das Lammfleisch für den Eintopf hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist; bei Bedarf portionsweise arbeiten, damit der Topf nicht überfüllt wird.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Das Anbräunen des Fleisches verleiht dem Eintopf mehr Geschmackstiefe.
3
Das gebräunte Lamm aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
4
Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und etwa 5 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 5 Min.
5
Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark unterrühren und noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
6
Das Lamm zusammen mit den zerdrückten Tomaten, dem heißen Wasser, dem Salz, dem schwarzen Pfeffer und den Lorbeerblättern wieder in den Topf geben.
Etwa 2 Min.
7
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 60-75 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist.
Etwa 1 Std. 15 Min.
Küchentipp: Gelegentlich prüfen und etwas mehr Wasser zugeben, falls der Eintopf zu trocken wird.
8
Während das Lamm köchelt, die Auberginen für das Beğendi vorbereiten. Den Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen.
Etwa 5 Min.
9
Die Auberginen rundum mit einer Gabel einstechen und direkt auf den Ofenrost oder ein Backblech legen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Einstechen verhindert, dass die Auberginen platzen.
10
Die Auberginen 30-40 Minuten rösten und dabei gelegentlich wenden, bis sie sehr weich sind und die Schale verkohlt ist.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Durch das Verkohlen bekommt das Beğendi ein unverzichtbares Raucharoma.
11
Sobald sie so weit abgekühlt sind, dass sie sich anfassen lassen, die verkohlte Schale von den Auberginen abziehen und das Fruchtfleisch grob hacken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Löffel hilft, das Fruchtfleisch leicht herauszuschaben.
12
In einem separaten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 1 Min.
13
Das Weizenmehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten garen, um eine Mehlschwitze herzustellen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Mehl lange genug garen, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.
14
Nach und nach die warme Milch mit dem Schneebesen einrühren, bis die Mischung glatt und klümpchenfrei ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Warme Milch verhindert Klümpchen.
15
Die gehackte Aubergine zusammen mit dem koscheren Salz und der frisch geriebenen Muskatnuss zur Milchmischung geben.
Etwa 1 Min.
16
Unter häufigem Rühren 5-7 Minuten garen, bis das Auberginenpüree eindickt und sehr cremig wird.
Etwa 7 Min.
17
Den geriebenen Kaşar-Käse einrühren, bis er geschmolzen und vollständig eingearbeitet ist.
Etwa 1 Min.
18
Zum Servieren eine großzügige Portion des cremigen Auberginen-Beğendi auf einen Teller geben und den zarten Lamm-Eintopf darauf anrichten.
Etwa 1 Min.

Pro Portion

Nährwerte

57%Score

Kalorien: 454,1kcal
Eiweiß: 33,7g
Kohlenhydrate: 30,1g
Fett: 22,8g
Ballaststoffe: 8,9g
Zucker: 16,8g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Hünkar Beğendi in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist. Falls das Beğendi zu stark eingedickt ist, eventuell einen Schuss Wasser oder Milch hinzufügen.