Icli Köfte (gefüllte Fleischbällchen)
Diese herzhaften türkischen gefüllten Fleischbällchen haben eine knusprige Bulgurhülle, die eine würzige Füllung aus Rinderhack und Walnüssen umschließt. Traditionell werden sie frittiert und bieten einen köstlichen Kontrast aus Texturen sowie reichhaltigen, aromatischen Gewürzen. Perfekt als Vorspeise oder als Teil einer Mezze-Auswahl.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 898 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Milch, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Hülle
- 1,5 Tassefeiner Bulgur
- 0,5 TasseGrieß
- 0,25 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
- 1,5 TasseWasser, heiß
- 1 ELPaprikamark
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
Füllung
- 300 gHackfleisch, mager
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 0,5 TasseWalnuss, gehackt
- 2 ELButter
- 2 ELPinienkern(optional)
- 1 TLPaprika, gemahlen
- 0,5 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
Frittieren
- 3 TassePflanzenöl, zum Braten
Küchenutensilien
tiefer Topf · Schaumlöffel · Thermometer · große Bratpfanne · Küchenpapier · große Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Für die Füllung die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 2 Min.
- 2
Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und garen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
- 3
Das Rinderhack in die Pfanne geben und mit einem Löffel zerteilen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten braten, bis es gebräunt ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf kann überschüssiges Fett vom Rind abgegossen werden.
- 4
Die gehackten Walnüsse, Pinienkerne (falls verwendet), Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Weitere 2-3 Minuten garen, bis es duftet.
Etwa 3 Min.
- 5
Die Füllung vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, während der Teig vorbereitet wird.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Eine abgekühlte Füllung verhindert, dass die Hülle beim Füllen reißt.
- 6
Für die Bulgurhülle feinen Bulgur und Grieß in einer großen Schüssel vermengen.
Etwa 1 Min.
- 7
Das heiße Wasser über Bulgur und Grieß gießen, die Schüssel abdecken und 10-15 Minuten stehen lassen, bis der Bulgur weich geworden ist und das Wasser aufgenommen hat.
Etwa 15 Min.
- 8
Die rote Paprikapaste, Salz und schwarzen Pfeffer zur weich gewordenen Bulgur-Mischung geben.
Etwa 1 Min.
- 9
Nach und nach das Weizenmehl hinzufügen und die Masse 10-15 Minuten kneten, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht. Fühlt sich der Teig zu trocken an, esslöffelweise kaltes Wasser hinzufügen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte fest genug sein, um seine Form zu halten, aber nicht bröselig.
- 10
Zum Formen der Köfte eine kleine Menge des Bulgurteigs nehmen, etwa in Golfballgröße, und zu einer Kugel rollen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Leicht angefeuchtete Hände verhindern, dass der Teig klebt.
- 11
Mit dem Zeigefinger vorsichtig eine Mulde in die Mitte der Teigkugel drücken, dabei die Kugel drehen, um die Wände zu dünnen und eine Becherform zu schaffen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Wände sollten dünn und gleichmäßig sein und keine Risse haben.
- 12
Etwa einen Esslöffel der abgekühlten Fleischfüllung in die Mulde geben.
Etwa 1 Min.
- 13
Die Öffnung vorsichtig zusammendrücken und verschließen und die Köfte dabei oval oder torpedoförmig formen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Köfte muss vollständig verschlossen sein, damit die Füllung beim Frittieren nicht austritt.
- 14
Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung ebenso verfahren, bis alle Köfte geformt sind.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die geformten Köfte liegen am besten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech.
- 15
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer großen Pfanne auf 170-180°C (340-350°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer hilft dabei, dass das Öl die richtige Temperatur für ein gleichmäßiges Frittieren hat.
- 16
Einige Köfte vorsichtig in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.
- 17
Die Köfte 5-7 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie tiefgoldbraun und knusprig sind.
Etwa 7 Min.
- 18
Die frittierten Köfte mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
- 19
Sofort servieren, optional mit frischer Petersilie oder einer Zitronenspalte garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 898kcal
- Eiweiß
- 28,1g
- Kohlenhydrate
- 79,6g
- Fett
- 55g
- Ballaststoffe
- 15,3g
- Zucker
- 2,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Icli Köfte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen bei 180°C (350°F) 10-15 Minuten erhitzen, bis sie durchgewärmt und knusprig sind, oder in einer Heißluftfritteuse.
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