Irenes Zitronenpie

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein Rost in der Ofenmitte sorgt für gleichmäßiges Backen.

2. 2

   In einem mittelgroßen Topf den Zucker für die Füllung, das Wasser und das Salz verrühren.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren zum sprudelnden Kochen bringen.

   Etwa 4 Min.

4. 4

   Während die Mischung erhitzt wird, die Stärke und die kleinere Wassermenge in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis eine glatte Stärke-Mischung entsteht.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Anrühren einer Stärke-Mischung verhindert Klümpchen, wenn Stärke in heiße Flüssigkeit gegeben wird.

5. 5

   Die Stärke-Mischung nach und nach in das kochende Zuckerwasser gießen und dabei ständig verquirlen.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kochen, bis die Mischung sehr dick und durchsichtig ist.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Den Topf vom Herd nehmen.

8. 8

   In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zitronensaft verquirlen.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Etwa die Hälfte der heißen Stärke-Mischung langsam in die Eigelbmischung laufen lassen und dabei ständig verquirlen, um die Eier zu temperieren.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: So werden die Eigelbe sanft erwärmt, damit sie nicht stocken.

10. 10

    Die temperierte Eiermischung zurück in den Topf zur restlichen Füllung gießen.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Füllung Blasen wirft, dann vom Herd nehmen.

    Etwa 2 Min.

12. 12

    Die Butter und den Zitronenabrieb einrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    Die heiße Zitronenfüllung sofort in den vorgebackenen Pie-Boden gießen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Eine heiße Füllung hilft, dass der Boden nicht durchweicht.

14. 14

    In einer sauberen, trockenen Schüssel die Eiweiße und das Salz mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit schaumig schlagen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: In der Schüssel und an den Rührbesen darf kein Fett oder Eigelb zurückbleiben, sonst lassen sich die Eiweiße nicht richtig aufschlagen.

15. 15

    Falls verwendet, Weinsteinpulver zugeben, die Mixgeschwindigkeit auf hoch erhöhen und schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

    Etwa 2 Min.

16. 16

    Den Zucker für das Baiser nach und nach, etwa esslöffelweise, zugeben und schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Das Baiser ist fertig, wenn sich die Schüssel umdrehen lässt, ohne dass es herausrutscht.

17. 17

    Das Baiser über der heißen Füllung verstreichen, sodass es den Rand rundum berührt und beim Backen nicht schrumpft.

    Etwa 2 Min.

18. 18

    Mit der Rückseite eines Löffels oder einem Teigschaber dekorative Wirbel und Spitzen in das Baiser ziehen.

    Etwa 1 Min.

19. 19

    10-12 Minuten backen, oder bis das Baiser leicht goldbraun ist.

    Etwa 12 Min.

    Küchentipp: Ein wachsames Auge darauf behalten, denn Baiser bräunt sehr schnell.

20. 20

    Den Pie aus dem Ofen nehmen und mindestens 3 Stunden auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor er in Stücke geschnitten und serviert wird.

    Etwa 3 Std.

    Küchentipp: Gründliches Kühlen hilft der Füllung, fest zu werden, damit saubere, schöne Stücke entstehen.