Isi Ewu (Gewürzter Ziegenkopf)

Name: Isi Ewu (Gewürzter Ziegenkopf)
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: nigerian
Ingredients: 1 Stk Ziegenkopf gereinigt und in Stücke geschnitten; 2 Stk gelbe Zwiebel 1 gehackt, 1 geschnitten; 4 Stk Kalebassen-Muskatnuss (Ehuru) geröstet und gemahlen; 3 Stk Scotch-Bonnet-Paprika fein gehackt; 2 EL Flusskrebs gemahlen; 250 ml Palmöl; 0,5 TL Potasche (Akanwu) in 2 EL Wasser aufgelöst; 0,5 Tasse Utazi-Blätter gehackt; 1 TL Salz; 2 Stk Würfelbrühe; 2 Tasse Wasser

Isi Ewu ist eine traditionelle nigerianische Spezialität aus Ziegenkopf, der so lange gegart wird, bis er zart ist, dann zerkleinert und mit einer würzigen, auf Palmöl basierenden Sauce vermischt wird. Sie wird oft als Vorspeise oder als Festtagsgericht serviert. Dieses Rezept konzentriert sich auf eine reichhaltige, aromatische Sauce, die das zarte Ziegenfleisch ergänzt.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 4 Std.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Schwierig

Allergenhinweis: kann Krebstiere und Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1 StkZiegenkopf, gereinigt und in Stücke geschnitten
2 Stkgelbe Zwiebel, 1 gehackt, 1 geschnitten
4 StkKalebassen-Muskatnuss (Ehuru), geröstet und gemahlen
3 StkScotch-Bonnet-Paprika, fein gehackt
2 ELFlusskrebs, gemahlen
250 mlPalmöl
0,5 TLPotasche (Akanwu), in 2 EL Wasser aufgelöst
1 TLSalz
2 StkWürfelbrühe
2 TasseWasser

Garnitur

0,5 TasseUtazi-Blätter, gehackt

Küchenutensilien

Schüssel · großer Topf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die gereinigten Stücke vom Ziegenkopf in einen großen Topf geben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Ziegenkopf sollte gründlich gereinigt und abgeflammt sein, damit alle Haare entfernt sind.
2
Die gehackte gelbe Zwiebel, Salz und Gewürzwürfel zum Ziegenkopf in den Topf geben.
3
So viel Wasser angießen, dass die Stücke vom Ziegenkopf gerade bedeckt sind.
4
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, zugedeckt sanft köcheln lassen und das Ziegenfleisch etwa 2-3 Stunden garen, bis es sehr zart ist.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Eine Gabel sollte leicht hineingleiten.
5
Sobald es zart ist, den Ziegenkopf aus dem Topf nehmen und leicht abkühlen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Etwa 1/2 Tasse der Kochflüssigkeit wird für die Sauce zurückbehalten.
6
Den Ziegenkopf vorsichtig entbeinen, das Fleisch von Knochen und Knorpel trennen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Etwa 20 Min.
7
Das Palmöl in einen separaten großen Topf oder eine Schüssel geben.
8
Die Pottaschelösung zum Palmöl geben und kräftig rühren, bis das Öl eindickt und sich zu einer gelblichen Paste verbindet.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dadurch emulgiert das Öl und bildet die typische Basis der Isi-Ewu-Sauce.
9
Das gemahlene Kalabash-Muskat, die gemahlenen getrockneten Flusskrebse und die fein gehackte Scotch-Bonnet-Chili unter die Palmölpaste rühren.
Etwa 2 Min.
10
Das gehackte Ziegenfleisch zur Sauce geben und gründlich vermengen, sodass alle Stücke bedeckt sind.
Etwa 2 Min.
11
Falls die Mischung zu dick ist, etwas von der zurückbehaltenen Kochflüssigkeit vom Ziegenkopf hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Sie sollte nicht zu wässrig sein; die Sauce sollte dick sein und gut am Fleisch haften.
12
Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz oder Gewürzwürfeln nachwürzen.
Etwa 1 Min.
13
Isi Ewu in Servierschüsseln oder auf eine große Platte geben.
Etwa 1 Min.
14
Mit den in Scheiben geschnittenen gelben Zwiebeln und den gehackten Utazi-Blättern garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Utazi-Blätter sorgen für einen leicht bitteren, aromatischen Kontrast, der für Isi Ewu charakteristisch ist.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Isi Ewu in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, damit nichts austrocknet.