Janchi Guksu (koreanische Festnudeln)
Ein klassisches koreanisches Nudelgericht mit dünnen Weizennudeln in einer leichten, herzhaften Gemüsebrühe. Es wird mit farbenfrohem angebratenem Gemüse und Streifen aus Ei garniert und ergibt so eine wohltuende, vollständige Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Brühe
- 1.500 mlWasser
- 2 Stkgetrockneter Seetang, in ca. 10x10cm große Stücke
- 4 Stkgetrocknete Shiitake-Pilze
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, geschält und halbiert
- 2 ZeheKnoblauch, zerdrückt
- 1 ELSojasoße
- 0,5 TLSalz
Sauce
- 3 ELSojasoße
- 1 StkFrühlingszwiebel, fein gehackt
- 1 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELSesamöl
- 1 TLgeröstete Sesamsamen
- 0,5 TLGochugaru, koreanische Chiliflocken(optional)
Nudeln und Toppings
- 200 gSomyeon-Nudel, dünne Weizennudeln
- 1 StkZucchini, in Streifen geschnitten
- 1 StkKarotte, in Streifen geschnitten
- 0,25 TLSalz, für Gemüse
- 2 TLneutrales Speiseöl
- 2 StkEi, leicht verquirlt
- 1 StkNori, dünn geschnitten zum Garnieren
Küchenutensilien
Feinmaschsieb · großer Topf · Sieb · Schneidebrett · Messer · kleine Schüssel · Servierschüsseln · mittelgroßer Topf · Antihaftpfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Für die Brühe Wasser, getrockneten Seetang, getrocknete Shiitakepilze, Zwiebel und zerdrückte Knoblauchzehen in einem mittelgroßen Topf vermengen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 2
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Den Seetang nicht zu lange kochen, sonst wird die Brühe bitter. Manche Köche nehmen ihn nach 10 Minuten heraus.
- 3
Während die Brühe köchelt, die Sauce zubereiten, indem alle Saucenzutaten in einer kleinen Schüssel verrührt werden. Beiseite stellen.
Etwa 3 Min.
- 4
Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf abseihen und die festen Bestandteile entsorgen. Die Brühe mit Sojasauce und Salz würzen und bei niedriger Hitze warm halten.
Etwa 2 Min.
- 5
Eine leicht geölte Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die verquirlten Eier hineingeben, sodass ein dünnes, flaches Omelett entsteht. 1-2 Minuten pro Seite garen, bis es fest ist.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Eine große Pfanne hilft, ein dünneres Omelett zu machen, das sich leichter schneiden lässt.
- 6
Das Eieromelett aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen, dann aufrollen und in feine Streifen schneiden. Beiseite stellen.
Etwa 3 Min.
- 7
In derselben Pfanne bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen. Die juliennierten Zucchini mit einer Prise Salz 2-3 Minuten anbraten, bis sie zart, aber noch knackig sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
Etwa 3 Min.
- 8
Die juliennierten Möhren auf dieselbe Weise 2-3 Minuten anbraten, bis sie bissfest sind. Beiseite stellen.
Etwa 3 Min.
- 9
Einen großen Topf Wasser sprudelnd zum Kochen bringen. Die Somyeon-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, typischerweise 3-4 Minuten.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen; viel Wasser verhindert, dass die Nudeln zusammenkleben.
- 10
Die gekochten Nudeln in ein Sieb abgießen und unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Sehr gut abtropfen lassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Abspülen ist entscheidend für eine klar schmeckende Suppe und verhindert, dass die Nudeln klebrig werden.
- 11
Die Nudeln auf zwei große Servierschalen verteilen. Das angebratene Zucchini- und Karottengemüse sowie die geschnittene Ei-Garnitur darauf anrichten.
Etwa 2 Min.
- 12
Die heiße Brühe über Nudeln und Belag schöpfen. Mit geschnittenem Nori garnieren und sofort mit der Sauce separat servieren, damit jeder nach Geschmack hinzufügen kann.
Etwa 1 Min.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Brühe, Nudeln und Belag getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Die Brühe vorsichtig auf dem Herd erwärmen und vor dem Servieren über die kalten Nudeln und den Belag gießen.
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