Jerk-Seitanstreifen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel das Weizengluten, die Nährhefe, das Knoblauchpulver und das Zwiebelpulver verrühren.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Für eine gleichmäßige Seitan-Textur sollten die trockenen Zutaten gut vermischt sein.

2. 2

   In einer separaten Schüssel die warme Gemüsebrühe, die Sojasauce und den Flüssigrauch verrühren.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einer Gabel verrühren, bis ein zottiger Teig entsteht.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Zu diesem Zeitpunkt ist nicht zu viel Mischen nötig; es geht nur darum, alles gerade so zu verbinden.

4. 4

   Den Seitan-Teig 2-3 Minuten sanft kneten, bis er eine geschlossene Kugel bildet.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Zu langes Kneten kann zu zähem Seitan führen.

5. 5

   Den Seitan-Teig in 4 gleich große Stücke teilen und jedes zu einem flachen, etwa 1/2-Zoll dicken Rechteck formen.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   Die Seitanstücke 20 Minuten lang in einem Dämpfeinsatz über köchelndem Wasser dämpfen.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Dämpfen hilft dem Seitan, eine zarte und dennoch feste Textur zu erhalten.

7. 7

   Während der Seitan dämpft, die Jerk-Marinade zubereiten: In einer Küchenmaschine die Scotch-Bonnet-Chili, die Frühlingszwiebeln, die Schalotte, den Knoblauch, den Ingwer, gemahlenen Piment, getrockneten Thymian, gemahlenen Zimt, gemahlene Muskatnuss, braunen Zucker, Sojasauce und Limettensaft vermischen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Beim Umgang mit Scotch-Bonnet-Chilis sollten Handschuhe getragen werden, um Hautreizungen zu vermeiden.

8. 8

   Die Marinadenzutaten zu einer glatten Paste verarbeiten.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzufügen, damit sich die Mischung besser verbindet.

9. 9

   Sobald der Seitan gedämpft ist, kurz abkühlen lassen und dann jedes Stück in etwa 1/2-Zoll breite Streifen schneiden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Durch das Abkühlen lässt sich der Seitan leichter handhaben und sauber schneiden.

10. 10

    Die Seitanstreifen in eine flache Schale oder einen Zip-Beutel geben und die Jerk-Marinade darüber gießen, sodass alle Streifen gut bedeckt sind.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Die Seitanstreifen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren, oder für tieferen Geschmack bis zu mehreren Stunden.

    Etwa 30 Min.

    Küchentipp: Je länger die Marinade einwirkt, desto intensiver wird das Jerk-Aroma.

12. 12

    Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

    Etwa 2 Min.

13. 13

    Die marinierten Seitanstreifen in einer einzigen Schicht in die heiße Pfanne geben und bei Bedarf portionsweise arbeiten, damit die Pfanne nicht überfüllt ist.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Eine überfüllte Pfanne führt eher zum Dämpfen als zum Anbraten.

14. 14

    Die Seitanstreifen 3-5 Minuten pro Seite garen, bis sie gebräunt und leicht knusprig sind.

    Etwa 8 Min.

    Küchentipp: Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit nichts verbrennt und trotzdem eine schöne Bräunung entsteht.

15. 15

    Vom Herd nehmen und sofort servieren.

    Küchentipp: Passt hervorragend zu Reis mit Erbsen oder zu einem frischen Salat.