Jian Bing

Name: Jian Bing
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: chinese
Ingredients: 0,5 Tasse Weizenmehl für alle Zwecke; 0,75 Tasse Wasser; 2 Stk Ei; 2 Stk Frühlingszwiebel dünn geschnitten; 1 EL Sesamsamen; 2 EL Hoisin-Sauce; 1 EL Chili-Öl mit Einlagen; 4 Stk Wan-Tan-Teigblatt; 2 EL Pflanzenöl; 0,25 Tasse Koriander gehackt

Jian Bing ist ein beliebtes chinesisches Streetfood, das oft zum Frühstück gegessen wird. Es besteht aus einem dünnen, herzhaften Crêpe, der knusprig ausgebacken und dann mit verschiedenen herzhaften Zutaten gefüllt wird. Dieses Rezept ergibt eine köstliche, sättigende Mahlzeit mit einer perfekten Balance aus Texturen und Aromen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 30 Min.
Portionen: 2
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Crepe

0,5 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
0,75 TasseWasser
2 StkEi
2 StkFrühlingszwiebel, dünn geschnitten
1 ELSesamsamen

Sauce

2 ELHoisin-Sauce
1 ELChili-Öl mit Einlagen

Chips

4 StkWan-Tan-Teigblatt

Zutaten

2 ELPflanzenöl

Füllung

0,25 TasseKoriander, gehackt

Küchenutensilien

Spatel · Rührschüssel · Schneebesen · große Antihaftpfanne

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Wasser mit dem Schneebesen verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
2
Die Hälfte des Pflanzenöls in einer großen beschichteten Pfanne oder auf einer Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
3
Die Wonton-Teigblätter goldbraun und knusprig ausbacken, etwa 1-2 Minuten pro Seite. Herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller beiseitestellen.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Ausreichend heißes Öl sorgt dafür, dass sie schnell knusprig werden.
4
Das restliche Öl aus der Pfanne entfernen und das übrige Pflanzenöl hineingeben. Bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
5
Die Hälfte des Teigs in die heiße Pfanne gießen und durch Schwenken und Drehen zu einem dünnen, gleichmäßigen Crêpe verteilen. Etwa 1-2 Minuten garen, bis die Ränder beginnen, knusprig zu werden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein dünnerer Crêpe ist entscheidend für die traditionelle Jian-Bing-Textur.
6
Ein Ei direkt auf den Crêpe aufschlagen und mit dem Rücken eines Löffels sanft verstreichen, sodass die Oberfläche bedeckt ist. Mit der Hälfte der geschnittenen Frühlingszwiebeln und der Hälfte des Sesams bestreuen.
Etwa 1 Min.
7
Sobald das Ei größtenteils gestockt ist, den Crêpe vorsichtig wenden. Noch 30 Sekunden bis 1 Minute garen.
Etwa 1 Min.
8
Die Hälfte der Hoisin-Sauce und die Hälfte des Chili-Crisps auf die gebratene Eierseite streichen. Zwei knusprige Wonton-Teigblätter in die Mitte legen.
Etwa 1 Min.
9
Die Seiten des Crêpes über die Füllung klappen, sodass ein rechteckiges oder quadratisches Päckchen entsteht. Zum Schluss 30 Sekunden garen, damit alles durchwärmt ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Sanft vorgehen, damit der Crêpe nicht reißt.
10
Das Jian Bing auf einen Teller geben und mit der Hälfte des gehackten Korianders bestreuen. Die Schritte 5-9 für das zweite Jian Bing wiederholen.
Etwa 1 Min.
11
Sofort servieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Jian Bing schmeckt am besten frisch und heiß.