Joys Familien-Kakaofudge

Name: Joys Familien-Kakaofudge
Prep time: 5 min
Cook time: 27 min
Total time: 2 h 12 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: american
Ingredients: 3 Tasse Kristallzucker; 0,67 Tasse ungesüßtes Kakaopulver; 0,13 TL Salz; 1,5 Tasse Vollmilch; 0,25 Tasse ungesalzene Butter; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL ungesalzene Butter weich gemacht; 0,5 Tasse Pekannuss gehackt (optional)

Ein klassisches, hausgemachtes Kakaofudge mit kräftigem Schokoladengeschmack und glatter, cremiger Textur. Dieses Rezept verwendet eine traditionelle Zubereitungsmethode: Die Zutaten werden bis zur Softball-Stufe gekocht, wodurch ein festes Fudge entsteht, das auf der Zunge zergeht.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 12 Min.
Portionen: 8
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 446 kcal

VegetarischGlutenfrei

Allergenhinweis: kann Milch, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Fudge

3 TasseKristallzucker
0,67 Tasseungesüßtes Kakaopulver
0,13 TLSalz
1,5 TasseVollmilch
0,25 Tasseungesalzene Butter
1 TLVanilleextrakt

Pfannenvorbereitung

1 TLungesalzene Butter, weich gemacht

Garnitur

0,5 TassePekannuss, gehackt(optional)

Küchenutensilien

Kochtopf · Backform (8 x 8 Zoll) · Spatel · Holzlöffel · Messer · Schneebesen · Zuckerthermometer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Eine 8x8 inch große Backform leicht mit der weichen Butter einfetten und beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
2
In einem schweren 3-Quart-Topf Zucker, Kakaopulver und Salz mit dem Schneebesen verrühren.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Vermengen der trockenen Zutaten zuerst hilft, Klümpchen zu vermeiden, wenn die Milch dazugegeben wird.
3
Die Milch nach und nach einrühren, bis alles gründlich vermischt ist.
Etwa 2 Min.
4
Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze aufsetzen und unter ständigem Rühren zum sprudelnden Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
5
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ohne Rühren kochen, bis die Mischung auf einem Zuckerthermometer 232°F (111°C) erreicht.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Ohne Thermometer lässt sich die Softball-Stufe prüfen, indem ein wenig der Mischung in Eiswasser getropft wird; sie sollte eine weiche, formbare Kugel bilden.
6
Den Topf vom Herd nehmen, dann die Butter für das Fudge und das Vanilleextrakt auf die Oberfläche geben, aber nicht rühren.
Etwa 1 Min.
7
Die Mischung bei Raumtemperatur ungestört abkühlen lassen, bis sie 110°F (43°C) erreicht, was etwa 30-40 Minuten dauert.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Der Abkühlprozess darf nicht beschleunigt werden und es sollte nicht gerührt werden, da dies entscheidend für eine glatte, nicht körnige Textur ist.
8
Die Mischung mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis sie beginnt zu verdicken und ihren Glanz verliert.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Alternativ kann auch eine Küchenmaschine mit Flachrührer auf niedriger Stufe verwendet werden.
9
Falls verwendet, die gehackten Pekannüsse schnell unterrühren.
10
Den Fudge sofort in die vorbereitete Form gießen und mit einem Spatel gleichmäßig verstreichen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zügig arbeiten, da das Fudge zu setzen beginnt, sobald das Schlagen endet.
11
Das Fudge vor dem Schneiden in Quadrate mindestens 1 Stunde lang bei Raumtemperatur vollständig fest werden lassen.
Etwa 1 Std.

Pro Portion

Nährwerte

37%Score

Kalorien: 445,9kcal
Eiweiß: 3,9g
Kohlenhydrate: 83g
Fett: 14,3g
Ballaststoffe: 3,5g
Zucker: 77,6g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Fudge in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur zwischen Lagen aus Wachspapier aufbewahren.

Aufwärmen

Fudge bei Raumtemperatur am besten genießen.