Tunesische Kaak Warka
Kaak Warka sind zarte tunesische Gebäcke aus einem dünnen, fast durchscheinenden Teig, der um eine aromatische Mandelfüllung gewickelt wird. Die ringförmigen Kekse sind nur dezent süß und werden oft zu besonderen Anlässen serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 481 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Teig
- 250 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 60 gungesalzene Butter, geschmolzen
- 2 ELRosenwasser
- 60 mlWasser
Füllung
- 200 gMandelmehl
- 100 gKristallzucker
- 1 ELRosenwasser
- 1 StkEiweiß
Küchenutensilien
Nudelholz · Frischhaltefolie · große Schüssel · Kuchengitter · Backblech · Backpapier
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben.
- 2
Die geschmolzene Butter zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
Etwa 5 Min.
- 3
Nach und nach Rosenwasser und Wasser hinzufügen und vermengen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte nicht zu lange gemischt werden; er soll sich gerade eben verbinden.
- 4
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Durch das Ruhen lässt sich der Teig leichter verarbeiten.
- 5
Während der Teig ruht, Mandelmehl, Zucker, Rosenwasser und Eiweiß in einer separaten Schüssel zur Füllung vermengen.
Etwa 5 Min.
- 6
Alles gut verrühren, bis eine feste, homogene Paste entsteht. Bei zu trockener Konsistenz ein paar Tropfen mehr Rosenwasser hinzufügen; bei zu feuchter Konsistenz etwas mehr Mandelmehl dazugeben.
Etwa 2 Min.
- 7
Die Mandelfüllung in kleine, olivengroße Stücke teilen und zu dünnen Rollen von etwa 5-6 cm Länge formen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Für ein gleichmäßiges Backen ist eine einheitliche Größe wichtig.
- 8
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa 10 Min.
- 9
Eine kleine Portion des geruhten Teigs nehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen, mit einer Dicke von etwa 1mm.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Je dünner der Teig, desto zarter werden die Kaak Warka.
- 10
Eine Mandelrolle entlang einer Kante des Teigs legen und den Teig dann vorsichtig über die Füllung rollen, um sie einzuschließen und einen Zylinder zu formen.
Etwa 5 Min.
- 11
Die Enden des Zylinders vorsichtig zusammenbringen, um einen Ring zu formen, und leicht andrücken, um ihn zu verschließen.
Etwa 5 Min.
- 12
Mit dem restlichen Teig und der übrigen Füllung wiederholen und die geformten Kaak Warka auf das vorbereitete Backblech legen.
Etwa 15 Min.
- 13
12-15 Minuten backen, oder bis das Gebäck an den Rändern leicht goldbraun, in der Mitte aber noch blass ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Sie sollten nicht zu lange backen, damit sie weich bleiben.
- 14
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 480,7kcal
- Eiweiß
- 11,8g
- Kohlenhydrate
- 55g
- Fett
- 25,2g
- Ballaststoffe
- 4,5g
- Zucker
- 18,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Kaak Warka in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren.
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