Bangladeschisches dunkles Rindercurry
Kala Bhuna ist ein reichhaltiges, dunkles bangladeschisches Rindercurry, das langsam geschmort wird, bis das Fleisch zart und tief aromatisch ist. Es lebt von einer einzigartigen Gewürzmischung und der typischen dunklen Farbe, die durch langes Garen und spezielle Techniken entsteht. Dieses Rezept ergibt ein komplexes, aromatisches Gericht, perfekt für eine herzhafte Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 840 kcal
Allergenhinweis: kann Milch und Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 900 gRindernacken, in 3,5 cm große Würfel geschnitten
- 2 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 6 ZeheKnoblauch, gehackt
- 30 gIngwer, gerieben
- 6 Stkgrüne Kardamomkapsel
- 2 StkZimtstange, 1 Zoll
- 2 StkLorbeerblatt
- 4 StkGewürznelke
- 0,5 TLschwarzes Pfefferkorn
- 1 ELKreuzkümmelgewürz
- 1,5 ELKorianderpulver
- 1 TLKurkumapulver
- 1,5 TLrotes Chilipulver
- 1 TLGaram Masala
- 1,5 TLSalz
- 0,5 TasseSenföl
- 0,5 TasseJoghurt, natur, vollfett
- 1 TasseWasser
- 4 Stkgrüne Chilischote, eingeschnitten
Garnitur
- 2 ELgebratene Zwiebel, zum Garnieren
Küchenutensilien
Schmortopf · große Schüssel · Topf mit schwerem Boden
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel Rindfleisch, geschnittene Zwiebel, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Kurkumapulver, Chilipulver, Salz und Joghurt vermengen. Gründlich mischen, damit alles gut bedeckt ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Eine Marinierzeit von mindestens 30 Minuten, besser mehrere Stunden im Kühlschrank, intensiviert den Geschmack.
- 2
Das Senföl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Senföl hat ein ausgeprägt scharfes Aroma. Falls es nicht verfügbar ist, ein neutrales Öl wie Pflanzenöl verwenden, auch wenn das Geschmacksprofil dann etwas anders ausfällt.
- 3
Die grünen Kardamomkapseln, Zimtstangen, Lorbeerblätter, Nelken und schwarzen Pfefferkörner in das heiße Öl geben. 30 Sekunden anschwitzen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 4
Die marinierte Rindfleischmischung in den Topf geben und gut umrühren. Zum Simmern bringen.
Etwa 5 Min.
- 5
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 2 Stunden garen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anhaftet. Das Rindfleisch gibt dabei seinen eigenen Saft ab und bildet eine reichhaltige Sauce.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Das Geheimnis von Kala Bhuna ist das langsame Garen, das das Fleisch zart macht und die tiefe dunkle Farbe sowie die komplexen Aromen entwickelt.
- 6
Nach 2 Stunden den Deckel abnehmen und Wasser sowie grüne Chilischoten hinzufügen. Ohne Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze weitergaren und dabei häufig umrühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und sich das Öl von der Masala absetzt. Dieser Vorgang, bekannt als 'bhuna', kann weitere 30-45 Minuten dauern.
Etwa 45 Min.
Küchentipp: Das häufige Rühren in dieser Phase ist entscheidend, damit nichts anbrennt und alles gleichmäßig bräunt, was zur dunklen Farbe beiträgt.
- 7
Garam Masala unterrühren und weitere 5 Minuten garen.
Etwa 5 Min.
- 8
Abschmecken und bei Bedarf die Würzung anpassen. Heiß servieren und mit gebratenen Zwiebeln garnieren.
Etwa 2 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 839,8kcal
- Eiweiß
- 46,1g
- Kohlenhydrate
- 17g
- Fett
- 66,8g
- Ballaststoffe
- 4,6g
- Zucker
- 5,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Kala Bhuna in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend bei niedriger Hitze auf dem Herd erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, bis alles durchgewärmt ist.
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