Bánh cuốn

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine de riz, la fécule de tapioca et le sel. Versez progressivement l'eau tiède en fouettant pour éviter les grumeaux, puis incorporez l'huile de cuisson. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le repos de la pâte est crucial pour obtenir une texture lisse et souple dans les crêpes finales.

2. 2

   Pendant que la pâte repose, placez les champignons oreille-de-Judas séchés dans un petit saladier et recouvrez-les d'eau chaude. Laissez-les tremper pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient totalement réhydratés.

   Environ 20 min

3. 3

   Préparez la sauce d'accompagnement en mélangeant la sauce de poisson, l'eau, le sucre en poudre et le jus de citron vert dans un petit saladier. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre, puis ajoutez l'ail haché et le piment, si vous en utilisez.

   Environ 5 min

   Note du chef : Pour un plat sans gluten, il faut utiliser une marque de sauce de poisson certifiée sans gluten.

4. 4

   Égouttez les champignons trempés, retirez les éventuelles tiges dures et hachez-les finement.

   Environ 5 min

5. 5

   Faites chauffer l'huile de cuisson dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

   Environ 3 min

6. 6

   Ajoutez le porc haché dans la poêle en le détachant avec une cuillère. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose.

   Environ 5 min

7. 7

   Incorporez les champignons hachés, la sauce de poisson et le poivre noir moulu. Faites cuire encore 2 minutes, puis retirez du feu et réservez la farce.

   Environ 3 min

8. 8

   Préparez votre poste de cuisson à la vapeur. Ayez une grande assiette légèrement huilée prête pour le roulage. Mélangez bien la pâte reposée.

   Environ 2 min

9. 9

   Faites chauffer une poêle antiadhésive de 25-28cm avec couvercle à feu moyen. Badigeonnez la poêle d'une très fine couche d'huile. Versez une louche de pâte au centre et faites-la rapidement tourner pour former une crêpe fine et régulière. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 60-90 secondes, jusqu'à ce que la crêpe soit translucide et cuite à cœur.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le bon réglage de la chaleur est essentiel ; si elle est trop forte, la crêpe deviendra croustillante, et si elle est trop faible, elle sera pâteuse.

10. 10

    Faites glisser délicatement ou retournez la crêpe cuite sur votre assiette huilée. Déposez une cuillerée de farce au porc le long d'un bord et roulez-la délicatement en cylindre. Placez le rouleau fini sur un plat de service.

    Environ 2 min

    Note du chef : Les crêpes sont très délicates, alors manipulez-les avec douceur pour éviter de les déchirer.

11. 11

    Répétez l'opération d'huiler la poêle, de cuire à la vapeur, de garnir et de rouler jusqu'à épuisement de la pâte.

    Environ 18 min

12. 12

    Garnissez le plat de Bánh cuốn d'une généreuse quantité d'échalotes frites. Servez immédiatement avec la sauce d'accompagnement, les herbes fraîches, les pousses de soja et la saucisse de porc vietnamienne tranchée à côté.

    Environ 2 min