Kalakukko

Name: Kalakukko
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: scandinavian, finnish
Ingredients: 300 g Roggenmehl; 100 g Weizenmehl für alle Zwecke; 200 ml Wasser warm; 1 TL Salz; 500 g Süßwasserfisch gereinigt, ausgenommen, Köpfe und Schwänze entfernt; 200 g Schweinebauch dünn geschnitten; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 1 EL Butter geschmolzen

Kalakukko ist eine traditionelle finnische Fischpastete, die in einer Roggenkruste gebacken wird. Dieses herzhafte Gericht besteht aus kleinen Fischen, typischerweise Barsch oder Maräne, die mit Schweinebauch in einem dichten Roggenteig geschichtet werden. Es ist eine sättigende und gut transportierbare Mahlzeit, perfekt für einen kalten Tag.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 5 Std. 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Schwierig

Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Boden

300 gRoggenmehl
100 gWeizenmehl für alle Zwecke
200 mlWasser, warm
1 TLSalz

Füllung

500 gSüßwasserfisch, gereinigt, ausgenommen, Köpfe und Schwänze entfernt
200 gSchweinebauch, dünn geschnitten
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Glasur

1 ELButter, geschmolzen

Küchenutensilien

Nudelholz · große Schüssel · Backblech · Backpapier · Alufolie

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Roggenmehl, Weizenmehl und Salz für die Kruste in einer großen Schüssel vermengen.
Etwa 2 Min.
2
Das warme Wasser nach und nach zur Mehlmischung geben und rühren, bis ein fester Teig entsteht.
Etwa 5 Min.
3
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte recht fest sein.
4
Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Etwa 30 Min.
5
Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
6
Den geruhten Teig zu einem großen Oval von etwa 0.5 cm (0.2 inches) Dicke ausrollen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Er sollte groß genug sein, um die gesamte Füllung zu umschließen.
7
Den Süßwasserfisch mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 2 Min.
8
Die Hälfte des aufgeschnittenen Schweinebauchs mittig auf dem Teig verteilen.
Etwa 2 Min.
9
Den gewürzten Fisch auf den Schweinebauch schichten.
Etwa 2 Min.
10
Den Fisch mit dem restlichen Schweinebauch bedecken.
Etwa 2 Min.
11
Die Teigränder vorsichtig über die Füllung klappen und vollständig verschließen, sodass eine feste, laibartige Form entsteht.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Nähte fest zusammendrücken, damit beim Backen nichts ausläuft.
12
Das Kalakukko auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Etwa 1 Min.
13
30 Minuten bei 175°C (350°F) backen, damit die Kruste fest wird.
Etwa 30 Min.
14
Die Ofentemperatur auf 125°C (250°F) reduzieren.
15
Das Kalakukko fest mit Aluminiumfolie abdecken und weitere 3-4 Stunden backen.
Etwa 3 Std. 30 Min.
Küchentipp: Das lange, langsame Backen gart Fisch und Schweinebauch gründlich und verbindet die Aromen.
16
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und die Oberfläche mit geschmolzener Butter bestreichen.
Etwa 1 Min.
17
Das Kalakukko vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Durch das Ruhen verteilen sich die Säfte neu und das Schneiden wird leichter.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Kalakukko fest in Folie oder Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Scheiben in einem mäßig heißen Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie durchgewärmt sind.