Kalakukko
Kalakukko ist eine traditionelle finnische Fischpastete, die in einer Roggenkruste gebacken wird. Dieses herzhafte Gericht besteht aus kleinen Fischen, typischerweise Barsch oder Maräne, die mit Schweinebauch in einem dichten Roggenteig geschichtet werden. Es ist eine sättigende und gut transportierbare Mahlzeit, perfekt für einen kalten Tag.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 5 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwierig
Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Boden
- 300 gRoggenmehl
- 100 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 200 mlWasser, warm
- 1 TLSalz
Füllung
- 500 gSüßwasserfisch, gereinigt, ausgenommen, Köpfe und Schwänze entfernt
- 200 gSchweinebauch, dünn geschnitten
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Glasur
- 1 ELButter, geschmolzen
Küchenutensilien
Nudelholz · große Schüssel · Backblech · Backpapier · Alufolie
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Roggenmehl, Weizenmehl und Salz für die Kruste in einer großen Schüssel vermengen.
Etwa 2 Min.
- 2
Das warme Wasser nach und nach zur Mehlmischung geben und rühren, bis ein fester Teig entsteht.
Etwa 5 Min.
- 3
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte recht fest sein.
- 4
Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Etwa 30 Min.
- 5
Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
- 6
Den geruhten Teig zu einem großen Oval von etwa 0.5 cm (0.2 inches) Dicke ausrollen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Er sollte groß genug sein, um die gesamte Füllung zu umschließen.
- 7
Den Süßwasserfisch mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 2 Min.
- 8
Die Hälfte des aufgeschnittenen Schweinebauchs mittig auf dem Teig verteilen.
Etwa 2 Min.
- 9
Den gewürzten Fisch auf den Schweinebauch schichten.
Etwa 2 Min.
- 10
Den Fisch mit dem restlichen Schweinebauch bedecken.
Etwa 2 Min.
- 11
Die Teigränder vorsichtig über die Füllung klappen und vollständig verschließen, sodass eine feste, laibartige Form entsteht.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Nähte fest zusammendrücken, damit beim Backen nichts ausläuft.
- 12
Das Kalakukko auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Etwa 1 Min.
- 13
30 Minuten bei 175°C (350°F) backen, damit die Kruste fest wird.
Etwa 30 Min.
- 14
Die Ofentemperatur auf 125°C (250°F) reduzieren.
- 15
Das Kalakukko fest mit Aluminiumfolie abdecken und weitere 3-4 Stunden backen.
Etwa 3 Std. 30 Min.
Küchentipp: Das lange, langsame Backen gart Fisch und Schweinebauch gründlich und verbindet die Aromen.
- 16
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und die Oberfläche mit geschmolzener Butter bestreichen.
Etwa 1 Min.
- 17
Das Kalakukko vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Durch das Ruhen verteilen sich die Säfte neu und das Schneiden wird leichter.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Kalakukko fest in Folie oder Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren.
Scheiben in einem mäßig heißen Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie durchgewärmt sind.
Weitere Rezepte
Alle RezepteSarson da Saag
Ein traditionelles Gericht aus dem Punjab: Dieses Sarson da Saag besteht aus Senfgrün, das mit aromatischen Gewürzen weich gekocht wird. Es ist ein herzhaftes und aromatisches veganes Hauptgericht, perfekt für eine wohltuende Mahlzeit.
1 Std. 15 Min. 196 kcalKlassisches Bibimbap
Erleben Sie die lebendigen Aromen Koreas mit diesem klassischen Bibimbap, einer farbenfrohen Schale mit warmem Reis, gekrönt von einer Auswahl perfekt gewürzter Gemüsesorten, einem reichhaltigen Spiegelei und einer scharfen Gochujang-Sauce. Jeder Löffel bietet eine köstliche Harmonie von Texturen und Aromen und ergibt eine sättigende und nahrhafte Mahlzeit, die ebenso schön wie lecker ist.
1 Std. 25 Min. 598 kcalAjo Blanco
Erleben Sie den erfrischenden Geschmack Andalusiens mit Ajo Blanco, einer natürlich veganen, gekühlten spanischen Suppe. Dieses elegante Gericht verbindet blanchierte Mandeln, Knoblauch und altbackenes Brot zu einer samtigen, cremigen Basis, die durch einen Hauch Weißweinessig aufgehellt wird. Perfekt für warme Tage, wird es traditionell mit einem Schuss Olivenöl und süßen grünen Trauben garniert.
2 Std. 20 Min. 455 kcalWeiche Hefebrötchen
Ein klassisches Rezept für weiche, fluffige Hefebrötchen aus eigener Herstellung, perfekt als Beilage zu jedem Abendessen. Für den leichten, luftigen Biss braucht der einfache Teig zwei Gehzeiten und wird zum Schluss mit geschmolzener Butter bestrichen.
2 Std. 26 Min. 202 kcalRemojón Granadino
Erleben Sie die lebendigen Aromen Granadas mit diesem traditionellen Remojón Granadino, einem erfrischenden spanischen Salat. Herzhafter gesalzener Kabeljau, süße Orangen und kräftige schwarze Oliven werden elegant mit fein geschnittener roter Zwiebel und hart gekochten Eiern vermengt und anschließend einfach mit hochwertigem nativem Olivenöl extra angemacht. Dieses leichte und spritzige Gericht bietet eine perfekte Balance aus Süße, Salz und Würze und eignet sich ideal für einen warmen Tag oder als frische Vorspeise.
2 Std. 35 Min.Gai Lan mit Austernsauce
Dieses klassische chinesische Beilagengericht zeigt zart-knackigen Gai Lan (chinesischen Brokkoli), der perfekt blanchiert und mit einer herzhaften, umamireichen Austernsauce beträufelt wird. Es ist eine einfache, aber geschmackvolle Begleitung zu jeder Mahlzeit und in wenigen Minuten fertig.
15 Min. 59 kcalShiro Wat
Shiro wat ist ein klassischer äthiopischer Kichererbseneintopf, geschätzt für seine kräftigen, erdigen Aromen und seine cremige Textur. Diese vegane Version besteht aus fein gemahlenen Kichererbsen, die mit Berbere-Gewürz, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer sanft geschmort werden. Ein wohltuendes, herzhaftes Gericht, das hervorragend zu Injera oder Reis passt.
1 Std. 288 kcal