Kaleh Pacheh (Persische Suppe aus Lammskopf und -füßen)

Name: Kaleh Pacheh (Persische Suppe aus Lammskopf und -füßen)
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: persian
Ingredients: 1 Stk Lammskopf gereinigt, geteilt; 4 Stk Lammshaxen gereinigt; 1 Stk gelbe Zwiebel geschält und geviertelt; 6 Zehe Knoblauch geschält und zerdrückt; 1 TL Kurkumapulver; 0,5 TL schwarze Pfefferkörner; 2 Stk Lorbeerblatt; 1 EL Salz; 4 Tasse Wasser; 1 Stk Zitrone in Spalten geschnitten; 2 EL frische glatte Petersilie gehackt

Diese herzhafte und nahrhafte Suppe aus der persischen Küche wird mit langsam gegartem Lammskopf und -füßen zubereitet, die mit Aromaten so lange köcheln, bis sie unglaublich zart sind. Sie wird oft als stärkendes Frühstück genossen, besonders in den kälteren Monaten. Die reichhaltige Brühe und das saftige Fleisch sorgen für ein einzigartiges und tief befriedigendes Geschmackserlebnis.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 6 Std. 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Schwierig

Mise en Place

Zutaten

1 StkLammskopf, gereinigt, geteilt
4 StkLammshaxen, gereinigt
1 Stkgelbe Zwiebel, geschält und geviertelt
6 ZeheKnoblauch, geschält und zerdrückt
1 TLKurkumapulver
0,5 TLschwarze Pfefferkörner
2 StkLorbeerblatt
1 ELSalz
4 TasseWasser

Garnitur

1 StkZitrone, in Spalten geschnitten
2 ELfrische glatte Petersilie, gehackt

Küchenutensilien

Schaumlöffel · großer Topf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Lammskopf und die -füße gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen und jegliche Verunreinigungen abbürsten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Alle Teile sollten sehr sauber sein, damit der Geschmack optimal wird.
2
Den gereinigten Lammskopf und die -füße in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
3
Das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann sofort auf Köcheln reduzieren und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Abschöpfen hilft, die Brühe klar und sauber im Geschmack zu halten.
4
Das Wasser abgießen und die Lammsstücke erneut abspülen, dabei auch den Topf reinigen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dieser Blanchierschritt hilft, Verunreinigungen und starke Gerüche zu entfernen.
5
Den Lammskopf und die -füße in den sauberen Topf zurückgeben.
6
Die Zwiebel, den Knoblauch, das Kurkumapulver, die schwarzen Pfefferkörner, das Lorbeerblatt und das Salz in den Topf geben.
7
So viel Wasser angießen, dass die Lammsstücke vollständig bedeckt sind, und sicherstellen, dass mindestens ein oder zwei Zoll Wasser über den Zutaten stehen.
8
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 5-6 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Fleisch extrem zart ist und sich vom Knochen löst.
Etwa 6 Std.
Küchentipp: Je länger und langsamer es köchelt, desto zarter und aromatischer wird die Suppe.
9
Die Lammsstücke vorsichtig aus der Brühe nehmen und leicht abkühlen lassen.
Etwa 10 Min.
10
Die Lorbeerblätter und bei Bedarf größere Zwiebel- oder Knoblauchstücke aus der Brühe entfernen; für eine klarere Suppe kann die Brühe auch passiert werden.
Etwa 5 Min.
11
Das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Sorgfältig arbeiten, da es viele kleine zarte Fleischstücke und gallertartige Stückchen gibt.
12
Das gehackte Fleisch wieder in die Brühe geben und vorsichtig erwärmen.
Etwa 5 Min.
13
Die Kaleh Pacheh heiß servieren, mit frischer glatter Petersilie garniert und mit Zitronenspalten zum Auspressen dazu.
Küchentipp: Mit frischem Brot genießen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Kaleh Pacheh in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.