Kalguksu (koreanische mit dem Messer geschnittene Nudelsuppe)

Name: Kalguksu (koreanische mit dem Messer geschnittene Nudelsuppe)
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: korean
Ingredients: 300 g Weizenmehl für alle Zwecke; 120 ml Wasser; 0,5 TL Salz; 2 EL Maisstärke; 20 g getrocknete Sardellen groß, Köpfe und Innereien entfernt; 10 g getrockneter Seetang; 1,5 l Wasser; 1 Stk Zucchini in Streifen geschnitten; 0,5 Stk gelbe Zwiebel dünn geschnitten; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 2 EL Sojasoße; 1 EL Fischsauce; 0,25 TL schwarzer Pfeffer gemahlen; 2 Stk Frühlingszwiebel gehackt

Diese wohltuende koreanische Kalguksu vereint zähe, handgeschnittene Weizennudeln mit einer herzhaften Anchovisbrühe. Sie ist eine sättigende und wärmende Mahlzeit, perfekt für jede Jahreszeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 10 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 316 kcal

Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Nudeln

300 gWeizenmehl für alle Zwecke
120 mlWasser
0,5 TLSalz
2 ELMaisstärke

Brühe

20 ggetrocknete Sardellen, groß, Köpfe und Innereien entfernt
10 ggetrockneter Seetang
1,5 lWasser

Gemüse

1 StkZucchini, in Streifen geschnitten
0,5 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten

Würzung

2 ZeheKnoblauch, gehackt
2 ELSojasoße
1 ELFischsauce
0,25 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen

Garnitur

2 StkFrühlingszwiebel, gehackt

Küchenutensilien

scharfes Messer · Nudelholz · große Schüssel · großer Topf

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen und dann nach und nach unter Rühren das Wasser hinzufügen, bis ein grober Teig entsteht.
Etwa 3 Min.
2
Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte fest, aber geschmeidig sein.
3
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Etwa 30 Min.
4
In der Zwischenzeit die Brühe zubereiten: getrocknete Sardellen, Kelp und Wasser in einem großen Topf zusammengeben.
Etwa 2 Min.
5
Die Brühe bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Zu langes Köcheln kann Kelp schleimig machen.
6
Sardellen und Kelp aus der Brühe entfernen und entsorgen.
Etwa 1 Min.
7
Eine saubere Arbeitsfläche leicht mit Speisestärke bestäuben und den ruhenden Teig dann zu einem dünnen Rechteck von etwa 2mm Dicke ausrollen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Großzügig Speisestärke verhindert ein Ankleben.
8
Den Teig mehrmals falten und dann mit einem scharfen Messer in dünne Nudeln von etwa 3-4mm Breite schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Nudeln kleben sonst leicht zusammen; deshalb sofort nach dem Schneiden auseinanderfalten.
9
Zucchini, Zwiebel und fein gehackten Knoblauch zur köchelnden Brühe geben.
Etwa 1 Min.
10
Die Brühe wieder leicht aufkochen lassen und dann die frischen Nudeln hinzufügen.
Etwa 1 Min.
11
Die Nudeln 3-5 Minuten garen, bis sie al dente sind und an die Oberfläche steigen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert ein Ankleben.
12
Die Suppe mit Sojasauce, Fischsauce und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Nach dem Abschmecken lassen sich die Gewürze bei Bedarf anpassen.
13
Kalguksu in Servierschalen schöpfen und mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
Etwa 1 Min.

Pro Portion

Nährwerte

70%Score

Kalorien: 315,9kcal
Eiweiß: 9,3g
Kohlenhydrate: 65,8g
Fett: 0,9g
Ballaststoffe: 3,2g
Zucker: 2,6g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Kalguksu in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen.