Kleinur (isländische gedrehte Krapfen)

Name: Kleinur (isländische gedrehte Krapfen)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: scandinavian
Ingredients: 480 g Weizenmehl für alle Zwecke; 100 g Kristallzucker; 2 TL Backpulver; 0,5 TL Kardamom gemahlen; 0,25 TL Muskatnuss gemahlen; 0,5 TL Salz; 2 Stk Ei groß; 120 ml Milch; 55 g Butter geschmolzen; 1 TL Vanilleextrakt; 1.000 ml Pflanzenöl zum Braten

Kleinur sind traditionelle isländische gedrehte Krapfen, leicht gesüßt und goldbraun frittiert. Sie haben ihre charakteristische verdrehte Form und eine zarte, kuchenartige Krume, perfekt für eine Kaffeepause oder als einfaches Dessert.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 10 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 637 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

480 gWeizenmehl für alle Zwecke
100 gKristallzucker
2 TLBackpulver
0,5 TLKardamom, gemahlen
0,25 TLMuskatnuss, gemahlen
0,5 TLSalz
2 StkEi, groß
120 mlMilch
55 gButter, geschmolzen
1 TLVanilleextrakt
1.000 mlPflanzenöl, zum Braten

Küchenutensilien

Frittierthermometer · Teigrädchen · Schaumlöffel · Küchenpapier · Nudelholz · Frischhaltefolie · große Schüssel · Kuchengitter · mittelgroße Schüssel · Messer · Schneebesen · Topf mit schwerem Boden

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
In einer großen Schüssel Weizenmehl, Zucker, Backpulver, gemahlenen Kardamom, gemahlene Muskatnuss und Salz vermischen.
Etwa 2 Min.
2
In einer separaten mittelgroßen Schüssel die Eier leicht verquirlen.
Etwa 1 Min.
3
Milch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt zu den verquirlten Eiern geben und gut verrühren.
Etwa 1 Min.
4
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und vermischen, bis ein weicher Teig entsteht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein paar Klümpchen sind in Ordnung, solange der Teig nicht zu lange gemischt wird.
5
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Dadurch lässt sich der Teig leichter handhaben.
6
Eine saubere Arbeitsfläche leicht bemehlen und den gekühlten Teig etwa 1/4 inch dick ausrollen.
Etwa 5 Min.
7
Den Teig mit einem Messer oder einem Teigrädchen in rautenförmige Stücke schneiden, ungefähr 3 inches lang und 1.5 inches breit.
Etwa 5 Min.
8
In die Mitte jeder Raute einen etwa 1 inch langen Schlitz schneiden.
Etwa 3 Min.
9
Ein Ende der Raute vorsichtig durch den Schlitz ziehen, damit die charakteristische gedrehte Form entsteht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Teig reißt leicht, daher ist vorsichtiges Arbeiten wichtig.
10
Das Pflanzenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder Dutch Oven auf 175°C (350°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Frittierthermometer hilft dabei, die Öltemperatur zu überwachen.
11
Die Kleinur portionsweise, ein paar auf einmal, 2-3 Minuten pro Seite frittieren, oder bis sie goldbraun sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte nicht zu voll sein, sonst sinkt die Öltemperatur.
12
Die frittierten Kleinur mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 2 Min.
13
Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Pro Portion

Nährwerte

57%Score

Kalorien: 636,5kcal
Eiweiß: 11g
Kohlenhydrate: 79,3g
Fett: 30,3g
Ballaststoffe: 2,2g
Zucker: 18,2g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Kleinur in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.

Aufwärmen

Zum kalten Verzehr nicht erwärmen.