Hot pot di funghi dello Yunnan

Name: Hot pot di funghi dello Yunnan
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: chinese
Ingredients: 20 g shiitake secco reidratato; 1,5 l brodo di verdure; 30 g zenzero affettato; 3 spicchio aglio schiacciato; 2 cucchiaio salsa di soia; 1 cucchiaino olio di sesamo; 500 g cavolo cinese tritato; 200 g fungo enoki potato; 200 g fungo ostrica strappato; 200 g fungo ostrica re affettato; 300 g tofu compatto pressato e a cubetti; 150 g spinaci; 200 g noodles freschi; 0,25 tazza coriandolo tritato; 2 cucchiaio olio di peperoncino (facoltativo)

Questo hot pot riscaldante celebra i funghi dal sapore terroso, un pilastro della cucina dello Yunnan. Un brodo saporito viene fatto sobbollire con un assortimento di funghi e verdure, perfetto per un pasto conviviale e confortevole. È naturalmente vegano e profondamente soddisfacente.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 55 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Vegetariana

Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

brodo

20 gshiitake secco, reidratato
1,5 lbrodo di verdure
30 gzenzero, affettato
3 spicchioaglio, schiacciato
2 cucchiaiosalsa di soia
1 cucchiainoolio di sesamo

ingredienti per hot pot

500 gcavolo cinese, tritato
200 gfungo enoki, potato
200 gfungo ostrica, strappato
200 gfungo ostrica re, affettato
300 gtofu compatto, pressato e a cubetti
150 gspinaci
200 gnoodles freschi

guarnizione

0,25 tazzacoriandolo, tritato
2 cucchiaioolio di peperoncino(facoltativo)

Attrezzatura

fornello per hot pot (facoltativo) · colino · pentola grande · coltello · tagliere

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Reidratare i funghi shiitake secchi in acqua calda per almeno 20 minuti, quindi scolarli, conservando il liquido di ammollo se si desidera per un sapore più intenso. Affettare i funghi reidratati, eliminando i gambi duri.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il liquido di ammollo dei funghi può dare al brodo un sapore umami più profondo se viene filtrato e usato.
2
In una pentola grande o in un hot pot, unire il brodo vegetale, lo zenzero a fette, l'aglio schiacciato, la salsa di soia e l'olio di sesamo. Portare il composto a leggero bollore.
Circa 5 min
3
Abbassare la fiamma a un sobbollore e aggiungere al brodo i funghi shiitake reidratati e il cavolo napa. Lasciar sobbollire per 10 minuti per far amalgamare i sapori.
Circa 10 min
4
Disporre i restanti ingredienti per l'hot pot (funghi enoki, funghi ostrica, funghi cardoncello, tofu sodo, spinaci e noodle freschi) su vassoi intorno all'hot pot.
Circa 10 min
Nota dello chef: Preparare tutti gli ingredienti in anticipo rende l'esperienza dell'hot pot più fluida.
5
Quando il brodo sobbolle, i commensali possono aggiungere all'hot pot gli ingredienti desiderati per cuocerli. Cuocere i noodle freschi per ultimi, perché possono addensare il brodo.
Nota dello chef: Cuocere gli ingredienti a gruppi evita di sovraffollare la pentola e assicura una cottura uniforme.
6
Servire immediatamente gli ingredienti cotti con il brodo bollente. Guarnire con coriandolo fresco e un filo di olio al peperoncino, se desiderato.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare il brodo avanzato e gli ingredienti cotti separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente il brodo sul fornello. Riscaldare gli ingredienti solidi nel microonde oppure aggiungerli al brodo caldo.