Pastel rústico de manzana renovado
Un pastel rústico de manzana reconfortante con un relleno especiado espesado en el fuego para lograr una base perfectamente jugosa, sin que quede líquida. La cobertura sencilla y rústica a base de aceite se hornea dorada y crujiente, aportando un giro moderno a un postre clásico.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 303 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
relleno
- 5 udmanzana agria para cocinar, pelado, sin corazón y en rodajas de 1 cm de grosor
- 60 mlzumo de manzana
- 75 gazúcar moreno claro, empaquetado
- 0,5 cdtacanela molida
- 0,25 cdtanuez moscada molida
- 0,25 cdtaclavo molido
ligazón
- 1 cdamaicena
- 60 mlzumo de manzana
cobertura
- 1 tazaHarina de trigo de uso general
- 2 cdaazúcar granulada
- 1 cdtalevadura en polvo
- 1 pizcasal
- 4 cdaaceite vegetal
- 2 cdaagua fría
Utensilios
cacerola · bol para mezclar · tabla de cortar · cuchillo · batidor · horno · fuente de horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 190°C (375°F) y engrasa ligeramente un molde cuadrado de 20cm (8 pulgadas).
Unos 2 min
- 2
En un cuenco pequeño, bate la maicena y el zumo de manzana reservado para la mezcla hasta que no queden grumos. Reserva.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hacer primero la mezcla permite que la maicena se disuelva por completo y evita grumos en el relleno.
- 3
En un cazo mediano, mezcla las manzanas en láminas, el zumo de manzana para el relleno, el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada y el clavo molido.
Unos 2 min
- 4
Lleva la mezcla a ebullición suave a fuego medio y cocina durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas empiecen apenas a ablandarse.
Unos 7 min
Nota de cocina: No cocines demasiado las manzanas en esta fase; terminarán de hacerse en el horno.
- 5
Vuelve a batir rápidamente la mezcla de maicena y luego viértela en la mezcla de manzana que está hirviendo a fuego suave.
Unos 1 min
- 6
Sigue cocinando, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos hasta que el relleno espese y quede brillante.
Unos 2 min
Nota de cocina: Remover constantemente es clave aquí para evitar que el fondo se queme mientras espesa.
- 7
Vierte el relleno de manzana espesado en el molde preparado y extiéndelo en una capa uniforme.
Unos 1 min
- 8
En un bol aparte, mezcla la harina de trigo común, el azúcar granulado, la levadura química y la sal para la cobertura.
Unos 1 min
- 9
Vierte el aceite vegetal y el agua fría sobre los ingredientes secos.
Unos 1 min
- 10
Mezcla con un tenedor solo hasta que se forme una masa irregular y desmigada. No mezcles en exceso.
Unos 2 min
Nota de cocina: Mezclar en exceso desarrollará el gluten y hará que la cobertura quede dura en lugar de tierna.
- 11
Reparte cucharadas de la masa de la cobertura sobre el relleno de manzana caliente, dejando algo de espacio entre ellas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Los huecos permiten que salga el vapor y aseguran que la cobertura se cocine bien.
- 12
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y el relleno burbujee por los bordes.
Unos 25 min
- 13
Saca con cuidado el pastel del horno y déjalo reposar sobre una rejilla al menos 10 minutos antes de servirlo.
Unos 10 min
Nota de cocina: El reposo permite que el relleno se asiente ligeramente, lo que facilita servirlo.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 303,4kcal
- Proteínas
- 2,5g
- Hidratos
- 54g
- Grasas
- 9,9g
- Fibra
- 3,8g
- Azúcar
- 31,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras tapadas en el frigorífico.
Recalienta las raciones individuales en el microondas o en un horno a 150°C (300°F) hasta que estén bien calientes.
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