Polnische Schmalzbrote (Kanapki ze Smalcem)
Dieser traditionelle polnische Aufstrich, Smalec, wird aus ausgelassenem Schweinefett hergestellt und typischerweise mit Zwiebel, Apfel und Gewürzen aromatisiert. Er wird oft auf Roggenbrot mit Gewürzgurken serviert. Dieses Rezept ergibt einen herzhaften, reichhaltigen Aufstrich, der perfekt für einen deftigen Snack oder eine Vorspeise ist.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 1.046 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gRückenspeck vom Schwein, in 1-cm-Würfel geschnitten
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 1 StkApfel, geschält, entkernt und fein gewürfelt
- 1 TLMajoran, getrocknet
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Servieren
- 4 ScheibeRoggenbrot
- 1 StkEssiggurke, in Scheiben geschnitten
Küchenutensilien
hitzebeständiger Behälter · Schaumlöffel · Schneidebrett · Messer · Topf mit schwerem Boden
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die gewürfelten Stücke Schweinerückenspeck in einen schweren Topf oder Schmortopf mit dickem Boden bei mittlerer bis niedriger Hitze geben.
Küchentipp: Ein schwerer Topf verhindert Anbrennen und sorgt für ein gleichmäßiges Auslassen.
- 2
Das Fett langsam auslassen und gelegentlich umrühren, bis alles Fett geschmolzen ist und die Grieben goldbraun und knusprig sind, etwa 45-50 Minuten.
Etwa 45 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt sollte nicht überstürzt werden; langsames Auslassen sorgt für besseren Geschmack und eine bessere Textur.
- 3
Die knusprigen Grieben vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Grieben lassen sich als Snack aufbewahren oder später für mehr Textur wieder unter den Smalec mischen.
- 4
Die gehackte gelbe Zwiebel zum ausgelassenen Fett im Topf geben und etwa 5-7 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
- 5
Den gewürfelten Apfel und den Majoran einrühren und noch 5 Minuten garen, bis der Apfel leicht weich wird.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Apfel bringt eine feine Süße und Säure mit, die die Reichhaltigkeit des Fettes ausbalanciert.
- 6
Den Topf vom Herd nehmen und Salz sowie schwarzen Pfeffer einrühren.
Etwa 1 Min.
- 7
Die Smalec-Mischung in einen hitzebeständigen Behälter oder ein Glas gießen.
Etwa 1 Min.
- 8
Auf Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen.
Küchentipp: Langsames Abkühlen hilft, dass der Smalec gleichmäßig fest wird.
- 9
Den Smalec dick auf Scheiben Roggenbrot streichen und mit Scheiben von Gewürzgurken sowie optional mit den zurückbehaltenen knusprigen Grieben garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.045,5kcal
- Eiweiß
- 9g
- Kohlenhydrate
- 24g
- Fett
- 101,9g
- Ballaststoffe
- 3,8g
- Zucker
- 6,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Den Smalec in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Smalec wird typischerweise kalt, auf Brot gestrichen, gegessen.
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