Kanom Krok Bai Toey (Pandan-Kokos-Pfannkuchen)
Diese bezaubernden thailändischen Kanom Krok Bai Toey bestechen durch ihre leuchtend grüne Farbe und das unwiderstehliche Aroma frischer Pandanblätter. Jeder Bissen bietet einen herrlichen Kontrast: eine knusprige, goldbraune Außenseite, die einem weichen, puddingartigen Kokoskern weicht. Diese süßen, mundgerechten Pfannkuchen sind eine perfekte Leckerei für ein besonderes Dessert oder einen exotischen Snack.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 368 kcal
Mise en Place
Zutaten
Teig
- 240 mlKokosmilch
- 60 mlWasser
- 2 StkPandanblatt, in 5-cm-Stücke geschnitten
- 60 gReismehl
- 30 gTapiokastärke
- 50 gKristallzucker
- 0,25 TLSalz
Topping
- 120 mlKokosmilch
- 15 gKristallzucker
- 0,13 TLSalz
- 5 gReismehl
Zum Kochen
- 1 TLPflanzenöl
Küchenutensilien
Hochleistungsmixer · Feinmaschiges Sieb · mittelgroße Rührschüssel · kleine Rührschüssel · Schneebesen · Kanom-krok-Pfanne oder antihaftbeschichtete Takoyaki-Pfanne · Deckel (für die Pfanne) · Backpinsel · kleiner Spatel oder Löffel · Küchenwaage (optional)
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
240 ml Kokosmilch, 60 ml Wasser und 2 frische Pandanblätter (in 1-Zoll-Stücke geschnitten) in einen Hochleistungsmixer geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Kleinere Pandanstücke lassen sich besser mixen und sorgen dafür, dass möglichst viel Aroma und Farbe extrahiert wird.
- 2
Die Mischung 2-3 Minuten auf hoher Stufe mixen, bis die Pandanblätter fein zerkleinert sind und die Flüssigkeit ein leuchtendes Grün annimmt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eine gründlich gemixte Mischung löst die aromatischen Öle und das Chlorophyll des Pandans besonders gut.
- 3
Die Pandanmischung durch ein feines Sieb in eine mittelgroße Rührschüssel abseihen und mit einem Löffel oder Spatel fest auf die festen Bestandteile drücken, um wirklich jeden Tropfen Flüssigkeit herauszupressen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das faserige Pandanmark wird entsorgt; für den Teig wird nur die glatte grüne Flüssigkeit benötigt.
- 4
60g Reismehl, 30g Tapiokastärke, 50g Kristallzucker und 0.25 TL Salz zur abgesiebten Pandanflüssigkeit in die Schüssel geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die trockenen Zutaten sollten mit einer Küchenwaage genau abgewogen werden, besonders bei glutenfreien Mehlen.
- 5
Den Teig kräftig verquirlen, bis er vollkommen glatt und frei von Klümpchen ist und alle Zutaten gut verbunden sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein glatter Teig ist entscheidend für die typische zarte Textur von Kanom Krok. Bleiben Klümpchen zurück, kann der Teig noch einmal durch das Sieb gegeben werden.
- 6
Für das Kokos-Topping 120 ml Kokosmilch, 15g Kristallzucker, 0.125 TL Salz und 5g Reismehl in einer separaten kleinen Schüssel verrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Vollfette Kokosmilch sorgt beim Topping für eine reichere, cremigere Textur und mehr Geschmack.
- 7
Die Zutaten für das Topping verquirlen, bis alles gründlich verbunden und glatt ist und keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Reismehl sollte sich vollständig auflösen, damit das Topping nicht körnig wird.
- 8
Eine Kanom-Krok-Pfanne oder eine beschichtete Takoyaki-Pfanne 2-3 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze vorheizen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eine gleichmäßige mittlere bis niedrige Hitze ist entscheidend für knusprige Ränder ohne Anbrennen der zarten Pfannkuchen. Falls keine Spezialpfanne vorhanden ist, kann auch eine normale beschichtete Pfanne verwendet werden, allerdings in anderer Form.
- 9
Jede Mulde der erhitzten Pfanne mit einer kleinen Menge Pflanzenöl mithilfe eines Backpinsels leicht einfetten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine dünne Ölschicht reicht aus; zu viel Öl macht die Pfannkuchen fettig.
- 10
Den grünen Pandanteig in jede Mulde gießen und sie etwa zur Hälfte füllen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Nicht zu voll füllen, da der Teig leicht aufgeht und Platz für das Topping bleiben muss.
- 11
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 3-4 Minuten garen, bis die Ränder der Pfannkuchen anfangen, fest und knusprig zu werden.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Der Deckel sorgt für Dampf, sodass die Pfannkuchen gleichmäßig garen und innen weich bleiben.
- 12
Die Pfanne aufdecken und vorsichtig eine kleine Menge der Kokos-Topping-Mischung in die Mitte jedes teilweise gegarten Pfannkuchens geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Beim Auftragen des Toppings sollte behutsam vorgegangen werden, damit der zarte, gerade fest werdende Teig nicht gestört wird.
- 13
Die Pfanne wieder abdecken und weitere 3-5 Minuten garen, bis das Topping vollständig fest ist und die Pfannkuchen durchgegart sind, mit schön goldbraunen, knusprigen Rändern.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Ränder sollten sichtbar goldbraun sein und sich am Ende der Garzeit leicht von der Pfanne lösen.
- 14
Die Kanom Krok vorsichtig mit einem kleinen Spatel oder Löffel aus der Pfanne nehmen und darauf achten, dass die knusprigen Ränder intakt bleiben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Falls die Pfannkuchen ankleben, benötigen sie möglicherweise noch eine oder zwei Minuten Garzeit, damit sie vollständig knusprig werden und sich leicht lösen.
- 15
Die Kanom Krok Bai Toey warm servieren und für die beste Textur und den besten Geschmack sofort genießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Diese Pfannkuchen schmecken frisch am besten, da ihre knusprige Textur mit der Zeit weicher wird.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 368,2kcal
- Eiweiß
- 3,1g
- Kohlenhydrate
- 41,6g
- Fett
- 25,7g
- Ballaststoffe
- 2,6g
- Zucker
- 18,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Diese köstlichen Pandan-Kokos-Pfannkuchen schmecken für sich allein schon hervorragend, lassen sich aber für noch mehr Genuss mit etwas gerösteten Sesamsamen oder einem leichten Schuss Kondensmilch servieren. Dazu passen eine Tasse heißer Thai-Eistee oder Kaffee wunderbar. Als Variante kann vor dem Kokos-Topping ein kleines Stück Mais oder Taro in die Mitte einiger Pfannkuchen gegeben werden.
Übrige Kanom Krok in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag aufbewahren oder im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern. Die Textur wird mit der Zeit weicher.
Zum Aufwärmen die Kanom Krok für ein paar Minuten in einer trockenen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis sie durchgewärmt sind und die Ränder wieder knusprig werden. Alternativ im Toasterofen bei 150°C (300°F) 5-7 Minuten aufwärmen.