Roti missi

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una grande ciotola, unire la farina di ceci, la farina integrale, la curcuma in polvere, i semi di ajwain, le foglie secche di fieno greco e il sale.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Mescolare con una frusta gli ingredienti secchi garantisce una distribuzione uniforme delle spezie.

2. 2

   Aggiungere la cipolla tritata finemente, il peperoncino verde, lo zenzero grattugiato, il coriandolo fresco e l'olio vegetale destinato all'impasto. Lavorare il tutto con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a pangrattato grosso.

   Circa 3 min

3. 3

   Versare gradualmente l'acqua tiepida, impastando fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. L'impasto deve risultare liscio e non troppo appiccicoso.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Aggiungere l'acqua lentamente, perché la quantità necessaria può variare in base all'umidità della farina.

4. 4

   Coprire l'impasto con un panno umido o con un coperchio e lasciarlo riposare per 20 minuti.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Il riposo permette alle farine di idratarsi completamente, rendendo i roti più morbidi.

5. 5

   Dividere l'impasto riposato in 8 porzioni uguali e formare con ciascuna una pallina liscia tra i palmi delle mani.

   Circa 3 min

6. 6

   Infarinare leggermente una superficie di lavoro pulita. Prendere una pallina d'impasto, appiattirla leggermente e stenderla in un cerchio di circa 15cm (6 pollici) di diametro.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Usare poca farina per spolverare, perché un eccesso può rendere il roti secco.

7. 7

   Scaldare un tawa o una padella pesante e dal fondo spesso a fuoco medio-alto.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La padella deve essere abbastanza calda da far sfrigolare e evaporare all'istante una goccia d'acqua.

8. 8

   Adagiare con attenzione il roti steso sul tawa caldo. Cuocere per circa 45-60 secondi, o finché sulla superficie non iniziano a formarsi piccole bolle.

   Circa 1 min

9. 9

   Girare il roti con una spatola e cuocere l'altro lato per un altro minuto.

   Circa 1 min

10. 10

    Irrorare con un po' dell'olio di cottura sopra e lungo i bordi. Girare e premere delicatamente con la spatola, cuocendo finché entrambi i lati non presentano macchie dorate.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: La pressione aiuta il roti a cuocere in modo uniforme e a diventare croccante in alcuni punti.

11. 11

    Rimuovere il roti cotto dalla padella e ripetere il procedimento con le restanti palline d'impasto.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Mantenere i roti cotti al caldo in un contenitore foderato con un panno mentre si cuociono gli altri.

12. 12

    Servire caldo, spennellando con il ghee fuso opzionale poco prima di servire, se lo si desidera.

    Circa 1 min