Karnıyarık

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen, damit er zum Backen bereit ist.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   Die Auberginen gründlich unter kaltem Wasser waschen, dann abwechselnd in Streifen schälen und etwas Schale für die Optik und die Stabilität stehen lassen. Jede Aubergine längs halbieren und dann in jede Hälfte 3-4 tiefe Einschnitte ins Fruchtfleisch machen, ohne die Schale zu durchtrennen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Streifenschälen sorgt dafür, dass die Aubergine gleichmäßiger gart und die köstlichen Aromen der Füllung und Sauce besser aufnimmt.

3. 3

   0.5 cup Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem tiefen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Auberginenhälften vorsichtig mit der Schnittfläche zuerst in das heiße Öl legen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Öl sollte heiß genug sein, damit sich eine goldene Kruste bildet, aber nicht rauchen. Ist das Öl nicht heiß genug, saugt die Aubergine zu viel Öl auf.

4. 4

   Die Auberginenhälften goldbraun und zart frittieren, etwa 4-5 Minuten pro Seite. Bei Bedarf in mehreren Portionen arbeiten, damit die Pfanne nicht überfüllt wird, denn das senkt die Öltemperatur und macht die Auberginen weich und matschig.

   Etwa 18 Min.

   Küchentipp: Die Aubergine sollte so weich sein, dass sich die Einschnitte leicht zum Füllen öffnen lassen. Eine überfüllte Pfanne dämpft die Aubergine statt sie zu frittieren.

5. 5

   Die frittierten Auberginenhälften mit einer Zange aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Abtropfen ist entscheidend für ein weniger fettiges Endgericht. Bei Bedarf die Auberginen vorsichtig mit einem weiteren Küchentuch abtupfen, um noch mehr Öl zu entfernen.

6. 6

   Für die Füllung 2 tbsp Olivenöl in einer separaten großen Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 300g Rinderhackfleisch hinzufügen und unter Rühren mit einem Löffel braten, bis es vollständig gebräunt ist und keine rosa Stellen mehr zu sehen sind.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Gut angebratenes Hackfleisch verleiht der Füllung mehr Tiefe. Es sollte fein zerkrümelt sein, damit es sich gleichmäßig verteilen lässt.

7. 7

   Überschüssiges Fett aus dem gebräunten Hackfleisch abgießen, damit die Füllung nicht fettig wird.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Fleisch mit einer Schaumkelle umfüllen oder die Pfanne vorsichtig kippen und das Fett mit dem Löffel abschöpfen. Dieser Schritt ist wichtig für eine leichtere, aromatischere Füllung.

8. 8

   Die fein gehackte Zwiebel und die gewürfelte grüne Paprika in die Pfanne zum Hackfleisch geben. Unter Rühren anbraten, bis das Gemüse weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Das Gemüse so lange zu garen, bis es weich ist, bringt seine natürliche Süße hervor und sorgt für eine zarte Füllung.

9. 9

   Die gewürfelte Tomate, den gehackten Knoblauch und 1 tbsp Tomatenmark einrühren. Weitere 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis das Tomatenmark leicht nachdunkelt und duftet.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Ein kurzes Anrösten des Tomatenmarks vertieft seinen Geschmack und nimmt den rohen Beigeschmack.

10. 10

    Die Pfanne vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie, 1 tsp Salz und 0.5 tsp schwarzer Pfeffer unterrühren. Alle Zutaten gründlich vermengen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Frische Kräuter am Ende bewahren ihr lebendiges Aroma und ihre Farbe. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

11. 11

    Die abgetropften, frittierten Auberginenhälften nebeneinander in eine Auflaufform legen. Die Einschnitte jeder Auberginenhälfte vorsichtig öffnen und die vorbereitete Fleischfüllung großzügig in die Hohlräume geben.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Jede Aubergine sollte gut gefüllt sein, aber nicht überfüllt, damit beim Backen keine Füllung herausquillt.

12. 12

    Jede gefüllte Aubergine mit einem dünnen Streifen grüner Paprika und einer Tomatenscheibe garnieren, um mehr Farbe und Frische zu geben.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Diese Garnituren sehen nicht nur ansprechend aus, sondern bringen auch eine feine frische Note, die die herzhafte Füllung ergänzt.

13. 13

    In einer kleinen Schüssel 0.5 cup heißes Wasser und das restliche 1 tsp Tomatenmark mit einem Schneebesen glatt verrühren, um eine leichte Sauce herzustellen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Heißes Wasser hilft dem Tomatenmark, sich leichter aufzulösen, und ergibt eine glatte Sauce.

14. 14

    Die Tomatensauce gleichmäßig um die Auberginen in die Auflaufform gießen, sodass der Boden der Form bedeckt ist.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Die Sauce hält die Auberginen saftig und verleiht beim Backen eine weitere Geschmacksschicht.

15. 15

    Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis die Auberginen sehr zart sind, die Füllung durchgewärmt ist und die Sauce leicht blubbert.

    Etwa 25 Min.

    Küchentipp: Die Backzeit lässt die Aromen schön verschmelzen und sorgt dafür, dass die Aubergine zart auf der Zunge zerfällt.

16. 16

    Karnıyarık heiß direkt aus der Auflaufform servieren.