Katsikaki Lemonato (Geschmortes Ziegenfleisch mit Zitrone)

Name: Katsikaki Lemonato (Geschmortes Ziegenfleisch mit Zitrone)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: greek
Ingredients: 1.000 g Ziegenfleisch in 5-cm-Stücke geschnitten; 4 EL Olivenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 0,5 Tasse trockener Weißwein; 3 Tasse Hühnerbrühe; 2 Stk Zitrone entsaftet; 1 EL frischer Oregano gehackt; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 EL frische Petersilie gehackt

Dieses traditionelle griechische Gericht besteht aus zartem Ziegenfleisch, das langsam in einer aromatischen Zitronensauce geschmort wird, bis es unglaublich saftig ist. Es ist ein wohltuendes und geschmackvolles Hauptgericht, perfekt für einen besonderen Anlass oder ein herzhaftes Familienessen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 496 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1.000 gZiegenfleisch, in 5-cm-Stücke geschnitten
4 ELOlivenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
0,5 Tassetrockener Weißwein
3 TasseHühnerbrühe
2 StkZitrone, entsaftet
1 ELfrischer Oregano, gehackt
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

2 ELfrische Petersilie, gehackt

Küchenutensilien

Löffel · Schmortopf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Ziegenfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 5 Min.
2
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
3
Das Ziegenfleisch portionsweise rundum anbraten, bis es gebräunt ist, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ein überfüllter Topf verhindert eine gute Bräunung; das Fleisch wird am besten in Portionen angebraten.
4
Die Zwiebel in den Topf geben und garen, bis sie weich ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
5
Den Knoblauch und den frischen Oregano einrühren und noch eine Minute mitgaren, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch verbrennt schnell, daher reicht hier kurzes Mitgaren.
6
Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und dabei alle angebratenen Röststoffe vom Topfboden lösen.
Etwa 2 Min.
7
Das angebratene Ziegenfleisch wieder in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
8
Die Hühnerbrühe und den Zitronensaft angießen, sodass das Fleisch größtenteils bedeckt ist.
Etwa 1 Min.
9
Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 2 bis 2.5 Stunden schmoren, oder bis das Ziegenfleisch sehr zart ist.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Gelegentliches Nachsehen hilft; bei zu niedrigem Flüssigkeitsstand sorgt etwas mehr Brühe für ausreichend Flüssigkeit.
10
Sobald alles gar ist, den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Durch das Ruhen verteilen sich die Säfte neu, wodurch das Fleisch noch zarter wird.
11
Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen.
Etwa 1 Min.
12
Heiß servieren und mit frischer Petersilie garnieren.
Küchentipp: Zu diesem Gericht passen Reis, Orzo oder knuspriges Brot hervorragend, um die Sauce aufzunehmen.

Pro Portion

Nährwerte

30%Score

Kalorien: 495,6kcal
Eiweiß: 55,7g
Kohlenhydrate: 11,7g
Fett: 24,1g
Ballaststoffe: 2,6g
Zucker: 4g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Katsikaki Lemonato in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben, um die Saftigkeit zu erhalten.