Tataki vom Bonito

Name: Tataki vom Bonito
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: japanese
Ingredients: 300 g Skipjack-Thunfischfilet mit Haut, ohne Gräten; 45 ml Sojasoße; 30 ml Reisessig; 15 ml Zitronensaft frisch gepresst; 1 EL Ingwer gerieben; 1 Zehe Knoblauch gehackt; 2 Stk Frühlingszwiebel dünn geschnitten; 1 TL Meersalz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 1 EL Pflanzenöl

Dieses traditionelle japanische Gericht präsentiert kurz scharf angebratenen Bonito mit reichhaltigem, rauchigem Aroma. Der Fisch wird bei hoher Hitze kurz angebraten, dann dünn aufgeschnitten und mit einem erfrischenden Zitrus-Soja-Dressing serviert, das die Essenz japanischer Kochkunst einfängt.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 30 Min.
Portionen: 2
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

300 gSkipjack-Thunfischfilet, mit Haut, ohne Gräten
1 TLMeersalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 ELPflanzenöl

Dressing

45 mlSojasoße
30 mlReisessig
15 mlZitronensaft, frisch gepresst
1 ELIngwer, gerieben
1 ZeheKnoblauch, gehackt

Garnitur

2 StkFrühlingszwiebel, dünn geschnitten

Küchenutensilien

Pfanne mit schwerem Boden · Schneidebrett · Messer · Schneebesen · kleine Schüssel · Serviertablett

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Bonitofilet mit Küchenpapier trocken tupfen und von allen Seiten großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wenn der Bonito sehr trocken ist, gelingt ein besseres Anbraten.
2
Das Pflanzenöl in einer schweren Pfanne oder gusseisernen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine sehr heiße Pfanne ist entscheidend für gutes Anbraten und eine knusprige Kruste.
3
Das gewürzte Bonitofilet vorsichtig in die heiße Pfanne legen und auf jeder der vier Seiten 30-60 Sekunden scharf anbraten, sodass eine dunkelbraune Kruste entsteht und das Innere roh bleibt.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Die Garzeit an die Dicke des Bonitos und den gewünschten Bräunungsgrad der Kruste anpassen.
4
Den angebratenen Bonito sofort aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. 5-10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Ruhen hilft dem Bonito, seinen Saft zu behalten, und erleichtert saubere Scheiben.
5
Während der Bonito ruht, das Dressing zubereiten, indem Sojasauce, Reisessig, Zitronensaft, geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Dressing abschmecken und die Balance der Aromen nach Geschmack anpassen.
6
Den geruhten Bonito sehr dünn, etwa 0.5 cm dick, gegen die Faser aufschneiden.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Ein sehr scharfes Messer sorgt für saubere, gleichmäßige Scheiben.
7
Den aufgeschnittenen Bonito auf einer Servierplatte anrichten, das Dressing gleichmäßig darübergeben und mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Sofort servieren, damit der warme Rand und das kühle, rohe Innere ihren Kontrast behalten.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Tataki vom Bonito in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Dieses Gericht am besten kalt genießen und nicht wieder erhitzen.