Karamellisierter Milchpudding (Kazandibi)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer mittelgroßen Schüssel eine kleine Menge der Milch mit Reismehl und Speisestärke glatt verrühren, bis eine glatte Mischung entsteht; beiseitestellen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Die restliche Milch in einen Topf mit schwerem Boden geben. Den Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Milch warm ist.

   Etwa 5 Min.

3. 3

   Die Mischung aus Reismehl und Speisestärke nach und nach in die warme Milch im Topf einrühren. Dabei ständig weiter rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

   Etwa 3 Min.

4. 4

   Die Mischung zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und unter häufigem Rühren weiter köcheln lassen, bis der Pudding eine Konsistenz ähnlich wie dicke Sahne erreicht, etwa 10-15 Minuten.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Der Pudding sollte den Rücken eines Löffels überziehen.

5. 5

   Den Topf vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Eine große, flache, antihaftbeschichtete Pfanne (am besten aus Kupfer oder schwerem Edelstahl) mit einem Durchmesser von mindestens 28-30 cm wählen. Die Butter gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Eine breitere Pfanne bietet eine größere karamellisierte Oberfläche.

7. 7

   Den gebutterten Boden der Pfanne gleichmäßig mit einer dünnen Schicht Zucker bestreuen.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Die heiße Puddingmasse vorsichtig in die vorbereitete Pfanne gießen und gleichmäßig verteilen.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd stellen. Ohne umzurühren garen und die Pfanne gelegentlich drehen, bis die Unterseite des Puddings karamellisiert und an einigen Stellen dunkel goldbraun, fast schwarz wird. Das kann 5-10 Minuten dauern.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Es sollte zischen und nach Karamell duften. Mit einem dünnen Spatel vorsichtig eine Kante anheben und die Farbe prüfen.

10. 10

    Sobald der Pudding karamellisiert ist, die Pfanne vom Herd nehmen und ihn bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten abkühlen lassen.

    Etwa 30 Min.

11. 11

    Die Pfanne mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden kühlen, oder bis der Pudding vollständig durchgekühlt und fest ist.

    Etwa 2 Std.

12. 12

    Zum Servieren die Ränder des Puddings mit einem Messer lösen. Mit einem Spatel den Pudding in rechteckige oder quadratische Stücke von etwa 5x10 cm schneiden.

    Etwa 2 Min.

13. 13

    Jedes Puddingstück vorsichtig mit der karamellisierten Seite nach außen auf einen Servierteller rollen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: So entsteht die traditionelle gerollte Optik, bei der die karamellisierte Unterseite sichtbar bleibt.

14. 14

    Nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit einer Prise Zimt bestreuen.

    Etwa 1 Min.