Khao Mok Nua
Khao Mok Nua ist ein aromatisches thailändisch-muslimisches Reisgericht mit zartem Rindfleisch, das in einer reichhaltigen, würzigen Currypaste sanft geschmort und dann mit Basmati-Reis gegart wird. Es ist eine aromatische und sättigende Mahlzeit, die oft mit einer säuerlichen grünen Chilisauce serviert wird.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 766 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Hauptgericht
- 500 gRindernacken, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 300 gBasmatireis, gespült
- 200 mlKokosmilch
- 250 mlWasser
- 1 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 2 ELPflanzenöl
- 1 ELFischsauce
- 1 TLZucker
Paste
- 2 ELIngwer, gerieben
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 20 gZitronengras, dünn geschnitten, nur der zarte Teil
- 1 ELGalgant, gehackt
- 3 Stkgetrocknete rote Chilischote, eingeweicht und entkernt
- 1 TLKoriandersamen, geröstet
- 0,5 TLKreuzkümmelsamen, geröstet
- 0,5 TLKurkumapulver
- 2 StkKardamomkapsel, zerdrückt
- 2 StkGewürznelke
- 0,25 TLMuskatnuss, gerieben
- 0,5 TLGarnelenpaste
Garnitur
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt
Küchenutensilien
Mörser und Stößel oder Küchenmaschine · großer Topf · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Für die Currypaste im Mörser und Stößel oder in der Küchenmaschine Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Galgant, getrocknete rote Chilis, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Kurkumapulver, Kardamomkapseln, Nelken, Muskatnuss und Garnelenpaste vermengen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Bei Verwendung einer Küchenmaschine hilft ein winziger Schuss Wasser oder Öl, damit sich die Paste glatt pürieren lässt.
- 2
Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die geschnittene gelbe Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
- 4
Die vorbereitete Currypaste in den Topf geben und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis sie duftet.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Wenn die Paste gut mitgeröstet wird, entwickeln sich ihre Aromen besonders gut.
- 5
Die Rindfleischwürfel in den Topf geben und von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Etwa 5 Min.
- 6
Die Kokosmilch und das Wasser angießen und dann Fischsauce und Zucker einrühren. Die Mischung zum Köcheln bringen.
Etwa 3 Min.
- 7
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und das Rindfleisch 30 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis es halb zart ist.
Etwa 30 Min.
- 8
Den gespülten Basmati-Reis unterrühren und sicherstellen, dass er von der Flüssigkeit bedeckt ist.
Etwa 1 Min.
- 9
Den Topf fest abdecken und bei niedriger Hitze weitere 20 Minuten garen, oder bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Während dieser Zeit den Deckel nicht anheben, damit der Dampf erhalten bleibt.
- 10
Den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Reis vollständig dämpfen kann.
Etwa 10 Min.
- 11
Den Reis vor dem Servieren mit einer Gabel vorsichtig auflockern.
Etwa 1 Min.
- 12
Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 766,2kcal
- Eiweiß
- 31g
- Kohlenhydrate
- 70,4g
- Fett
- 41,8g
- Ballaststoffe
- 2,8g
- Zucker
- 4,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Khao Mok Nua in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig in der Mikrowelle oder auf dem Herd mit einem Schuss Wasser erwärmen, damit nichts austrocknet.