Khao Niao Sangkhaya (thailändischer Kokos-Eierpudding mit Klebreis)

Name: Khao Niao Sangkhaya (thailändischer Kokos-Eierpudding mit Klebreis)
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: thai
Ingredients: 250 g süßer Klebreis über Nacht eingeweicht; 200 ml Kokosmilch vollfett; 50 g Kristallzucker; 0,25 TL Salz; 2 Stk Ei; 1 Stk Eigelb; 150 ml Kokosmilch vollfett; 60 g Palmzucker fein gehackt; 0,13 TL Salz; 1 Stk Pandanblatt geknotet (optional)

Dieses klassische thailändische Dessert besteht aus einer reichhaltigen, cremigen Kokos-Eiercreme, die auf süßem, gedämpftem Klebreis serviert wird. Das Zusammenspiel aus Texturen und tropischen Aromen macht es zu einem besonderen Genuss.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 15 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Eier enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Klebreis

250 gsüßer Klebreis, über Nacht eingeweicht
200 mlKokosmilch, vollfett
50 gKristallzucker
0,25 TLSalz

Creme

2 StkEi
1 StkEigelb
150 mlKokosmilch, vollfett
60 gPalmzucker, fein gehackt
0,13 TLSalz
1 StkPandanblatt, geknotet(optional)

Küchenutensilien

Topf · Dampfgarer · hitzebeständige Schüssel · Kochtopf · Rührschüssel · Schneebesen · Dampfgareinsatz · Käsetuch

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den eingeweichten süßen Klebreis gründlich abtropfen lassen und mehrmals spülen, bis das Wasser klar ist.
Etwa 2 Min.
2
Den süßen Klebreis in einem mit Mulltuch ausgelegten Dämpfeinsatz 25-30 Minuten dämpfen, oder bis er zart und durchsichtig ist.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Das Wasser im Dampfgarer darf den Klebreis nicht berühren.
3
Während der Klebreis dämpft, die Kokossauce für den Klebreis zubereiten. In einem kleinen Topf die Kokosmilch, den Zucker und das Salz für den Klebreis vermengen.
Etwa 2 Min.
4
Die Kokosmilchmischung bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und rühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Nicht kochen lassen.
Etwa 3 Min.
5
Sobald der Klebreis gar ist, in eine Rührschüssel geben. Die warme Kokosmilchsauce über den Klebreis gießen und vorsichtig unterheben, bis alles vollständig aufgenommen ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein Holzlöffel oder Spatel verhindert, dass die Körner zerdrückt werden.
6
Die Schüssel mit dem Klebreis abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Reis die Flüssigkeit vollständig aufnehmen kann.
Etwa 10 Min.
7
Für die Creme die Eier, das Eigelb, die Kokosmilch, den Palmzucker und das Salz in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Der Palmzucker sollte fein gehackt oder gelöst sein, damit keine Klumpen entstehen.
8
Das Pandanblatt, falls verwendet, zur Creme geben, um das Aroma abzugeben.
9
Die Schüssel über ein Wasserbad (Bain-Marie) mit leicht köchelndem Wasser stellen und die Crememischung 10-15 Minuten ständig verquirlen, bis sie eine puddingartige Konsistenz hat.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen und den Boden der Cremeschüssel nicht berühren.
10
Das Pandanblatt aus der Creme entfernen und leicht abkühlen lassen.
11
Zum Servieren eine Portion des süßen Klebreis auf einen Teller geben und mit einem großzügigen Klecks der warmen Kokoscreme toppen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf mit frischem Obst wie Mangoscheiben garnieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenen Klebreis und Creme getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Klebreis und Creme vorsichtig in der Mikrowelle oder im Dampfgarer erwärmen, bis sie warm sind, oder bei Zimmertemperatur servieren.