Khlea (marokkanisches Pökelfleisch)
Khlea ist eine traditionelle marokkanische Spezialität aus mit Gewürzen gepökeltem Rindfleisch, das langsam gegart wird, bis es zart ist. Anschließend wird das Fleisch in einer Mischung aus seinem eigenen ausgelassenen Fett und Olivenöl konserviert und ergibt eine tief würzige, lange haltbare Fleischspezialität, die oft zum Frühstück mit Eiern serviert wird.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Tg. 4 Std.
- Portionen
- 10
- Schwierigkeit
- Schwierig
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 1,5 kgRindernacken, in 2-3 cm dicke Streifen geschnitten
- 4 ELgrobes Meersalz
- 8 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELgemahlener Kreuzkümmel
- 2 ELgemahlener Koriander
- 1 ELsüßer Paprika
- 1 TLgemahlene Kurkuma
- 500 gRindernierenfett, fein gehackt
- 500 mlWasser
- 120 mlOlivenöl
- 2 ELweißer Essig
Küchenutensilien
sterilisiertes Glas · großer Topf · Schaumlöffel · große Schüssel · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel grobes Meersalz, fein gehackten Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, edelsüßes Paprikapulver und gemahlenen Kurkuma vermengen.
Etwa 5 Min.
- 2
Die Rindfleischstreifen in die Schüssel geben und die Gewürzmischung mit den Händen gründlich ins Fleisch einreiben, sodass alle Seiten bedeckt sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Tragen von Handschuhen verhindert, dass sich die Hände durch das Kurkuma verfärben.
- 3
Das gewürzte Rindfleisch in einer einzigen Schicht in einer großen, nicht reaktiven Form anordnen. Abdecken und 3 Tage im Kühlschrank pökeln.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Streifen einmal täglich wenden, damit sie gleichmäßig pökeln.
- 4
Nach dem Pökeln die Rindfleischstreifen kurz unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und anschließend mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Fleisch muss vor dem Garen sehr trocken sein, damit es richtig konserviert wird und nicht spritzt.
- 5
In einem großen, schweren Topf oder Schmortopf mit dickem Boden das gehackte Rindernierenfett bei niedriger Hitze auslassen, bis es schmilzt und sich in klares flüssiges Fett verwandelt.
Etwa 20 Min.
- 6
Mit einer Schaumkelle alle festen Bestandteile (Grieben) aus dem ausgelassenen Fett entfernen und entsorgen.
Etwa 2 Min.
- 7
Die getrockneten Rindfleischstreifen, Wasser, Olivenöl und weißen Essig in das heiße Fett geben. Vorsicht, es kann spritzen.
Etwa 3 Min.
- 8
Die Mischung bei niedriger Hitze zum leichten Köcheln bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Ohne Deckel 3 bis 4 Stunden langsam garen.
Etwa 3 Std. 30 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit das Fleisch nicht am Topfboden ansetzt.
- 9
Weitergaren, bis das ganze Wasser verdampft ist und das Fleisch zart genug ist, um sich mit einer Gabel zerteilen zu lassen, und es nur noch im sprudelnden Fett gart.
Küchentipp: Die Endmischung sollte nur noch aus Fleisch und klarem Fett bestehen, ohne verbleibende wässrige Flüssigkeit.
- 10
Den Topf vom Herd nehmen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
Etwa 20 Min.
- 11
Das Fleisch und das gesamte Fett vorsichtig in ein großes, sterilisiertes Glas füllen. Das Fleisch nach unten drücken, damit es vollständig vom Fett bedeckt ist.
Etwa 5 Min.
- 12
Das Glas vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, damit das Fett zu einer schützenden Schicht fest wird. Nach dem Abkühlen mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Küchentipp: Nach einer Woche Reifezeit im Kühlschrank vertieft und verbessert sich der Geschmack.
Richtig aufbewahren
In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren, dabei darauf achten, dass das Fleisch stets vom erstarrten Fett bedeckt ist.
Die gewünschte Menge Fleisch und Fett entnehmen und in einer Pfanne vorsichtig erhitzen, bis das Fett schmilzt und das Fleisch durchgewärmt ist.
Weitere Rezepte
Alle RezepteLibanesische Sfiha
Diese authentischen libanesischen Fleischpasteten bestehen aus einem zarten Hefeteig mit einer herzhaften Mischung aus gewürztem Rinderhack, Tomaten und Zwiebeln. Goldbraun gebacken, sind sie eine perfekte Vorspeise oder leichte Mahlzeit. Der besondere Geschmack stammt von einer einzigartigen Gewürzmischung und einem Hauch Granatapfelmelasse.
1 Std. 50 Min. 464 kcalTofu-Wokpfanne
Diese schnelle und aromatische vegane Tofu-Wokpfanne steckt voller Gemüse und einer herzhaften Sauce und ist perfekt für ein gesundes Abendessen unter der Woche. Knusprig angebratener Tofu sorgt bei jedem Bissen für eine angenehme Textur. Besonders gut schmeckt sie heiß mit Reis oder Nudeln.
35 Min. 277 kcalGlutenfreies Thai-Basilikum-Hähnchen (Pad Krapow Gai)
Dieses schnelle und aromatische Thai-Basilikum-Hähnchen ist ein Klassiker der thailändischen Küche, bei dem Hackhähnchen mit duftendem Thai-Basilikum und einer herzhaften, leicht scharfen Sauce gebraten wird. Diese Version ist glutenfrei angepasst und perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche.
30 Min. 704 kcalSenegalesische Fattayah (Fleischpasteten)
Diese herzhaften senegalesischen Fleischpasteten, bekannt als Fattayah, bestehen aus einer würzigen Füllung aus Rinderhack, umhüllt von einem weichen, frittierten Teig. Sie eignen sich perfekt als Snack oder leichte Mahlzeit und bieten eine köstliche Mischung aus Gewürzen und Texturen.
1 Std. 35 Min. 703 kcalAcarajé
Acarajé ist ein beliebtes brasilianisches Straßenessen aus Bahia, das aus geschälten Schwarzaugenbohnen hergestellt wird, die zu einer Paste zermahlen, gewürzt und frittiert werden. Diese herzhaften Krapfen werden traditionell aufgeschnitten und mit Vatapá, Caruru und einer würzigen Vinaigrette gefüllt.
3 Std. 30 Min.Älplermagronen
Dieses herzhafte Schweizer Alpen-Makkaroni-Gericht vereint Pasta, Kartoffeln, Käse und Sahne zu einer wohltuenden Mahlzeit. Traditionell wird es mit knusprig gebratenen Zwiebeln getoppt und mit Apfelmus serviert; so entsteht ein perfektes vegetarisches Hauptgericht.
45 Min. 686 kcalPionierkekse
Kräftige, altmodische Kekse mit einer Vielfalt an Texturen aus Haferflocken, Cornflakes, Kokosraspeln und Nüssen. Diese Kekse sind angenehm zäh und knusprig mit reichhaltigem Buttergeschmack. Sie eignen sich perfekt für die Brotdose oder als wohltuende, hausgemachte Leckerei.
1 Std. 712 kcal