Acarajé
L’acarajé è un popolare cibo di strada brasiliano della Bahia, preparato con fagioli dall’occhio pelati, ridotti in pasta, conditi e fritti in abbondante olio. Queste saporite frittelle si aprono tradizionalmente e si farciscono con vatapá, caruru e una vinaigrette piccante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei e pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
frittelle
- 250 gfagiolo dall'occhio, essiccato, ammollato per una notte
- 0,5 pzcipolla gialla, tritato grossolanamente
- 1 cucchiainosale
- 500 mlolio di palma rosso
ripieno
- 100 ggambero, essiccato, reidratato e saltato in padella(facoltativo)
- 1 tazzavatapá
- 1 tazzacaruru
- 1 cucchiaiosalsa piccante(facoltativo)
Attrezzatura
pentola alta · schiumarola · carta assorbente · robot da cucina · ciotola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere i fagioli dall’occhio in abbondante acqua e lasciarli in ammollo per una notte, oppure per almeno 8 ore.
Nota dello chef: I fagioli devono restare completamente immersi durante l’ammollo.
- 2
Scolare i fagioli dall’occhio ammollati e rimuoverne con cura le bucce. L’operazione si può fare strofinandoli tra le mani oppure usando un robot da cucina a impulsi e poi sciacquando via le bucce.
Circa 30 min
Nota dello chef: La pazienza nel pelarli è fondamentale e garantisce una consistenza liscia delle frittelle.
- 3
Mettere i fagioli dall’occhio pelati, la cipolla gialla e il sale in un robot da cucina o in un frullatore.
- 4
Frullare il composto fino a ottenere una pasta liscia e densa. Se è troppo asciutta, si possono aggiungere un cucchiaio o due d’acqua, ma evitare di renderla troppo liquida.
Circa 10 min
Nota dello chef: La consistenza deve essere simile a quella di una pastella densa per pancake.
- 5
Trasferire la pasta in una ciotola capiente e sbatterla energicamente con un cucchiaio o una frusta per circa 10-15 minuti, finché diventa leggera, soffice e quasi raddoppia di volume.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questo passaggio incorpora aria e rende l’acarajé leggero e arioso.
- 6
Scaldare l’olio di dendê in una pentola alta o in una cocotte a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 180°C (350°F).
Circa 10 min
Nota dello chef: Usare un termometro per assicurarsi che l’olio sia alla temperatura giusta per una cottura uniforme.
- 7
Far cadere con cautela cucchiaiate di pasta di fagioli nell’olio caldo, formando frittelle ovali. Non sovraffollare la pentola.
Circa 5 min
Nota dello chef: Inumidire il cucchiaio con un po’ d’acqua per evitare che l’impasto si attacchi.
- 8
Friggere l’acarajé per 3-5 minuti per lato, oppure finché non sono dorati e cotti al centro.
Circa 10 min
- 9
Rimuovere gli acarajé cotti con una schiumarola e disporli su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- 10
Per servire, aprire con cura ogni acarajé lungo il centro, senza tagliarlo completamente.
- 11
Farcire l’acarajé con vatapá, caruru e, se si desidera, gamberi secchi e salsa piccante.
Nota dello chef: Servire subito, mentre è caldo.
Conservalo al meglio
Conservare le frittelle di acarajé avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare le frittelle in forno o in friggitrice ad aria fino a quando non sono ben calde; i ripieni vanno riscaldati separatamente.