Kinilaw na Isda (Philippinisches Ceviche)

Name: Kinilaw na Isda (Philippinisches Ceviche)
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: filipino
Ingredients: 500 g festes weißes Fischfilet enthäutet, entgrätet, in 1,25 cm große Würfel geschnitten; 0,5 Tasse Zuckerrohressig; 2 EL Calamansi-Saft; 2 EL Ingwer fein gehackt; 0,5 Stk rote Zwiebel dünn geschnitten; 1 Stk rote Chilischote dünn geschnitten; 1 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 0,25 Tasse Kokosmilch (optional)

Erleben Sie die lebendigen Aromen der Philippinen mit Kinilaw na Isda, einem erfrischenden Gericht im Ceviche-Stil. Zarte Würfel aus frischem Weißfisch werden in einer spritzigen Marinade aus Zuckerrohressig, Calamansi-Saft, Ingwer und Chili "gegart" und ergeben eine köstliche Balance aus säuerlichen, scharfen und herzhaften Noten. Diese helle und belebende Vorspeise eignet sich perfekt für eine leichte Mahlzeit oder als eindrucksvoller Auftakt.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 50 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Einfach
Pro Portion: 151 kcal

Allergenhinweis: kann Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gfestes weißes Fischfilet, enthäutet, entgrätet, in 1,25 cm große Würfel geschnitten
0,5 TasseZuckerrohressig
2 ELCalamansi-Saft
2 ELIngwer, fein gehackt
0,5 Stkrote Zwiebel, dünn geschnitten
1 Stkrote Chilischote, dünn geschnitten
1 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
0,25 TasseKokosmilch(optional)

Küchenutensilien

Kochmesser · Schneidebrett · mittelgroße Glasschüssel · Messbecher · Messlöffel · Löffel · Küchenpapier · Frischhaltefolie

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das frische feste Weißfischfilet unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, um eventuelle oberflächliche Verunreinigungen zu entfernen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für Ceviche ist sehr frischer Fisch in Sushi-Qualität entscheidend, damit Sicherheit und Geschmack optimal sind.
2
Das Fischfilet gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es vollständig frei von Feuchtigkeit ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zu viel Feuchtigkeit kann die Marinade verdünnen und verhindern, dass der Fisch richtig fest wird.
3
Das getrocknete Fischfilet in gleichmäßige 1/2-Zoll-(1.25 cm)-Würfel schneiden.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Gleichmäßige Stücke sorgen für ein gleichmäßiges Marinieren und eine konsistente Textur bei jedem Bissen.
4
Den frischen Ingwer fein hacken, damit sich das Aroma gleichmäßig verteilt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Schale lässt sich mit der Kante eines Löffels besonders gut entfernen, wobei kaum Abfall entsteht.
5
Die rote Zwiebel je nach Vorliebe in feine Ringe schneiden oder fein würfeln.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eingeweichte Zwiebelscheiben in kaltem Wasser für 10 Minuten mildern ihre Schärfe.
6
Die rote Chili fein hacken; für weniger Schärfe nach Wunsch die Kerne entfernen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Beim Umgang mit Chilischoten sind Handschuhe sinnvoll, um Hautreizungen zu vermeiden.
7
In einer mittelgroßen, nicht reaktiven Rührschüssel aus Glas oder Keramik den gewürfelten Fisch, den Zuckerrohressig, frisch gepressten Calamansi-Saft, den gehackten Ingwer und die geschnittene rote Zwiebel vermischen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Beim Arbeiten mit sauren Zutaten immer nicht reaktive Materialien wie Glas, Keramik oder lebensmittelechten Kunststoff verwenden, damit keine metallischen Aromen entstehen.
8
Salz und schwarzen Pfeffer zur Fischmischung geben und vorsichtig verrühren, damit sich alle Zutaten gut verbinden und der Fisch überzogen ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Sanftes Umrühren verhindert, dass der empfindliche Fisch auseinanderfällt.
9
Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit der Fisch in der säurehaltigen Marinade 'gart' und fester wird.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Den Fisch im Auge behalten; er sollte undurchsichtig werden. Zu langes Marinieren kann zu einer gummiartigen Textur führen.
10
Unmittelbar vor dem Servieren die Kokosmilch einrühren und vorsichtig unter das Kinilaw heben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Kokosmilch am Ende mildert die Säure und sorgt für ein cremiges, vollmundiges Mundgefühl.
11
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dabei eine Prise mehr Salz oder einen Spritzer Calamansi-Saft hinzufügen, um die Aromen auszubalancieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine abschließende Geschmacksprobe sorgt für die perfekte Balance aus Säure, Schärfe und Salz.
12
Das Kinilaw na Isda sofort als erfrischende Vorspeise servieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Frischer Koriander oder ein paar zusätzliche Chilischeiben sorgen für eine ansprechende Präsentation.

Pro Portion

Nährwerte

78%Score

Kalorien: 150,9kcal
Eiweiß: 22,9g
Kohlenhydrate: 3,2g
Fett: 5,3g
Ballaststoffe: 0,9g
Zucker: 1,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Küchentipp:

Kinilaw na Isda schmeckt als lebendige Vorspeise mit einer Beilage aus gedämpftem Reis oder knusprigen frittierten Knoblauchchips besonders gut und gewinnt dadurch an Textur. Für eine passende Begleitung passt ein kaltes San-Miguel-Bier oder ein knackiger, trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc. Mit verschiedenen festen Weißfischsorten wie Thunfisch oder Schnapper lässt sich experimentieren, und die Chili kann an die gewünschte Schärfe angepasst werden.

Aufbewahrung

Kinilaw am besten frisch genießen. Falls Reste bleiben, diese in einen luftdichten Behälter umfüllen und sofort im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Kinilaw nicht erneut erhitzen, da es sich um ein Gericht mit rohem Fisch handelt. Gekühlt verzehren.