Galette des Rois classica

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preparare il ripieno frangipane: in una ciotola media, lavorare il burro non salato ammorbidito con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

   Circa 5 min

2. 2

   Incorporare le uova una alla volta, assicurandosi che ognuna sia completamente assorbita prima di aggiungere la successiva.

   Circa 2 min

3. 3

   Unire la farina di mandorle, l'estratto di mandorle e il rum facoltativo fino ad amalgamare appena. Coprire il frangipane e refrigerare per almeno 30 minuti affinché si rassodi.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il raffreddamento del frangipane lo rende più facile da spalmare.

4. 4

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Rivestire una teglia con carta da forno.

   Circa 10 min

5. 5

   Srotolare un foglio di pasta sfoglia sulla teglia preparata. Se si usa una fève, posizionarla da qualche parte su questo disco di pasta, assicurandosi che non sia troppo vicina al bordo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: È bene avvisare gli ospiti della fève prima di servire!

6. 6

   Stendere in modo uniforme il frangipane raffreddato sulla pasta sfoglia, lasciando un bordo di 2 cm (1 pollice) attorno al bordo.

   Circa 3 min

7. 7

   Spennellare con un po' d'acqua il bordo di pasta esposto.

   Circa 1 min

8. 8

   Disporre con attenzione il secondo foglio di pasta sfoglia sul ripieno di frangipane, allineando i bordi.

   Circa 1 min

9. 9

   Premere delicatamente i bordi dei due fogli di pasta per sigillarli, quindi pizzicarli con una forchetta per creare un bordo decorativo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Una buona sigillatura impedisce al frangipane di fuoriuscire durante la cottura.

10. 10

    In una piccola ciotola, sbattere insieme il tuorlo d'uovo e il latte per la doratura.

    Circa 1 min

11. 11

    Spennellare generosamente la superficie della galette con la doratura. Evitare che coli sui lati, perché questo può impedire alla pasta di gonfiarsi.

    Circa 2 min

12. 12

    Con un coltello affilato, incidere un motivo decorativo sulla superficie della galette senza tagliare fino in fondo la pasta.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: I motivi più comuni sono spirali o linee incrociate.

13. 13

    Praticare un piccolo foro di sfiato al centro della galette per lasciare uscire il vapore durante la cottura.

    Circa 1 min

14. 14

    Cuocere per 35-40 minuti, o fino a quando la pasta è dorata e gonfia, e il ripieno è rassodato.

    Circa 40 min

    Nota dello chef: Se la superficie si colora troppo in fretta, è possibile coprirla leggermente con un foglio di alluminio.

15. 15

    Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente su una griglia prima di servire.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: La galette si gusta al meglio a temperatura ambiente.