Flan portoghese
Questo classico flan portoghese presenta una base di crema liscia e vellutata con un ricco strato di caramello. È un dessert delizioso ed elegante, sorprendentemente semplice da preparare, che offre un perfetto equilibrio tra dolcezza e consistenza cremosa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 10 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 595 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
caramello
- 1,5 tazzazucchero semolato
- 0,25 tazzaacqua
crema
- 6 pzuova, grande
- 2 pztuorli d'uovo, grande
- 1 lattinalatte condensato zuccherato
- 1,5 tazzalatte intero
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
Attrezzatura
teglia rotonda 23 cm · casseruola · ciotola grande · griglia di raffreddamento · coltello · frusta · teglia grande da arrosto
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).
- 2
Preparare il caramello: in un pentolino dal fondo spesso, unire lo zucchero semolato e l'acqua per il caramello a fuoco medio.
- 3
Cuocere senza mescolare, roteando di tanto in tanto il pentolino, finché lo zucchero non si scioglie e si trasforma in un ricco caramello color ambra.
Circa 10 min
Nota dello chef: Lo zucchero mescolato con un cucchiaio può cristallizzare. È sufficiente ruotare delicatamente il pentolino.
- 4
Versare con attenzione il caramello caldo in una teglia rotonda da 9 pollici o in uno stampo per flan, inclinando il recipiente per rivestire uniformemente il fondo e risalire leggermente sui lati.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il caramello indurisce in fretta, quindi conviene lavorare rapidamente. Le presine proteggono le mani dal calore.
- 5
Mettere da parte a raffreddare e solidificare.
Circa 5 min
- 6
In una ciotola capiente, sbattere insieme le uova e i tuorli fino a incorporarli appena.
Circa 1 min
Nota dello chef: Montare troppo può incorporare eccessiva aria e creare bolle nel flan cotto.
- 7
Unire il latte condensato zuccherato, il latte intero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
Circa 2 min
- 8
Versare con attenzione il composto di crema nello stampo rivestito di caramello.
Circa 1 min
- 9
Inserire la teglia in una pirofila più grande.
- 10
Versare acqua calda nella pirofila fino a raggiungere circa metà dell'altezza dello stampo del flan.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo bagnomaria garantisce una cottura uniforme e una consistenza setosa per il flan.
- 11
Trasferire con attenzione la pirofila con lo stampo del flan nel forno preriscaldato.
- 12
Cuocere per 45-50 minuti, o fino a quando i bordi sono rassodati ma il centro ha ancora un leggero tremolio.
Circa 50 min
Nota dello chef: Un coltello inserito vicino al bordo dovrebbe uscire pulito. Il tremolio al centro si rassoderà raffreddandosi.
- 13
Rimuovere la pirofila dal forno e togliere con cautela lo stampo del flan dal bagnomaria.
Circa 1 min
- 14
Lasciare raffreddare completamente il flan su una griglia a temperatura ambiente.
Circa 1 h
- 15
Una volta freddo, coprire lo stampo del flan con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 3 ore, o preferibilmente per tutta la notte, in modo da raffreddarlo a fondo e far liquefare il caramello.
Circa 2 h
Nota dello chef: Il raffreddamento è fondamentale perché il flan si rassodi correttamente e il caramello diventi più liquido.
- 16
Per sformare, passare un coltello sottile lungo il bordo del flan per staccarlo.
Circa 1 min
- 17
Posizionare un piatto da portata capovolto sopra lo stampo del flan e, tenendoli saldamente insieme, capovolgerli rapidamente.
Nota dello chef: Può essere necessario scuotere leggermente lo stampo per far uscire il flan.
- 18
Sollevare lo stampo per rivelare il bellissimo flan ricoperto di caramello.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 595,2kcal
- Proteine
- 16,3g
- Carboidrati
- 100g
- Grassi
- 16,2g
- Zuccheri
- 90,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Flan portoghese coperti in frigorifero.
Servire freddo.
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