Südafrikanische Koeksisters

Name: Südafrikanische Koeksisters
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: south_african
Ingredients: 500 g Weizenmehl für alle Zwecke; 10 g Backpulver; 2,5 g Salz; 60 g Butter kalt, gewürfelt; 1 Stk Ei; 120 ml Milch; 1 l Pflanzenöl zum Frittieren; 500 g Kristallzucker; 250 ml Wasser; 15 ml Zitronensaft; 2,5 g Ingwer gemahlen; 1 Stk Zimtstange

Koeksisters sind ein traditionelles südafrikanisches Dessert aus geflochtenem Teig, der goldbraun frittiert und anschließend sofort in kalten, süßen Sirup getaucht wird. Das Ergebnis ist ein herrlich klebriges, süßes und leicht knuspriges Gebäck mit weichem Inneren.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 5 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 886 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Teig

500 gWeizenmehl für alle Zwecke
10 gBackpulver
2,5 gSalz
60 gButter, kalt, gewürfelt
1 StkEi
120 mlMilch

Frittieren

1 lPflanzenöl, zum Frittieren

Sirup

500 gKristallzucker
250 mlWasser
15 mlZitronensaft
2,5 gIngwer, gemahlen
1 StkZimtstange

Küchenutensilien

Kochtopf · Schaumlöffel · tiefer Topf · Nudelholz · große Schüssel · Kuchengitter · Schneebesen · Messer · Thermometer · Teigmesser

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Zuerst den Sirup zubereiten: Den Kristallzucker, das Wasser, den Zitronensaft, den gemahlenen Ingwer und die Zimtstange in einem Topf vermischen.
Etwa 2 Min.
2
Die Sirupmischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Etwa 5 Min.
3
Die Hitze reduzieren und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Kühlen des Sirups im Kühlschrank beschleunigt den Vorgang und sorgt dafür, dass er später sehr kalt ist.
4
Während der Sirup abkühlt, den Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
Etwa 2 Min.
5
Die kalte Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer in die Mehlmischung einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Kalte Butter ist entscheidend für einen zarten Teig.
6
In einer separaten Schüssel das Ei leicht verquirlen und dann die Milch unterrühren.
Etwa 1 Min.
7
Die feuchten Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange mischen, bis ein weicher Teig entsteht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Zu starkes Bearbeiten würde den Teig zäh machen.
8
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 2-3 Minuten sanft kneten, bis er glatt ist.
Etwa 3 Min.
9
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Kühlzeit macht den Teig leichter zu verarbeiten.
10
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5mm dick ausrollen.
Etwa 5 Min.
11
Den Teig in etwa 2.5cm breite und 10cm lange Streifen schneiden.
Etwa 5 Min.
12
Drei Teigstreifen nehmen und miteinander flechten, dabei die Enden fest zusammendrücken, um sie zu verschließen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Gut verschlossene Enden verhindern, dass sich die Stränge beim Frittieren lösen.
13
Den Flechtvorgang mit den restlichen Teigstreifen wiederholen.
Etwa 10 Min.
14
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Dutch Oven auf 170°C (340°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer hilft, die Öltemperatur konstant zu halten.
15
Die Koeksisters portionsweise vorsichtig frittieren, bis sie rundum goldbraun sind, etwa 3-4 Minuten pro Portion.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Kleine Portionen helfen dabei, die Öltemperatur stabil zu halten und ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
16
Die heißen Koeksisters mit einer Lochkelle sofort aus dem Öl direkt in den kalten Sirup geben.
17
Die Koeksisters mindestens 30 Sekunden im Sirup ziehen lassen und einmal wenden, damit sie vollständig überzogen sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Temperaturkontrast hilft den Koeksisters dabei, den Sirup aufzunehmen.
18
Die Koeksisters aus dem Sirup nehmen und auf ein Kuchengitter über einem Blech legen, damit überschüssiger Sirup abtropfen kann.
19
Sofort servieren oder für später aufbewahren.

Pro Portion

Nährwerte

54%Score

Kalorien: 885,6kcal
Eiweiß: 10,3g
Kohlenhydrate: 149,1g
Fett: 28,5g
Ballaststoffe: 2,7g
Zucker: 84,7g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Koeksisters in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.