Kokis
Kokis sind ein traditioneller sri-lankischer, frittierter Snack, der für seine unverwechselbare blütenförmige Form und seine knusprige Textur bekannt ist. Sie werden aus einem einfachen Teig aus Reismehl und Kokosmilch hergestellt und haben einen angenehmen Biss. Diese herzhaften Leckerbissen sind besonders bei Festen und Feiern beliebt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 564 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 250 gReismehl
- 250 mlKokosmilch, vollfett
- 0,5 TLKurkumapulver
- 0,5 TLSalz
- 1 TLfeiner Zucker
- 700 mlPflanzenöl, zum Braten
Küchenutensilien
Kokis-Form · Wok · tiefe Pfanne · Schaumlöffel · Küchenpapier · Kuchengitter · Schneebesen · große Rührschüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Rührschüssel Reismehl, Kurkumapulver, Salz und feinen Zucker vermengen. Alles mit dem Schneebesen verrühren, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
Etwa 2 Min.
- 2
Nach und nach die Kokosmilch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen. Zu einem glatten, klümpchenfreien Teig mit der Konsistenz von Pfannkuchenteig verrühren.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Es sollten keine Klümpchen bleiben, damit die Kokis eine glatte Textur bekommen.
- 3
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl sollte zum Frittieren heiß genug sein, etwa 175-180°C (350-360°F).
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein kleiner Klecks Teig sollte sofort zischen und an die Oberfläche steigen.
- 4
Sobald das Öl heiß ist, die Kokis-Form etwa 30 Sekunden lang in das heiße Öl tauchen, damit sie sich aufheizt. So klebt der Teig nicht an.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Aufheizen der Form ist entscheidend, damit sich die Kokis leicht lösen.
- 5
Die heiße Form vorsichtig aus dem Öl nehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und dann in den Teig tauchen. Die Form nicht vollständig eintauchen; der oberste Rand muss frei bleiben, damit sich die Kokis leicht lösen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das teilweise Eintauchen sorgt dafür, dass sich die Kokis von der Form lösen können.
- 6
Die mit Teig überzogene Form sofort zurück ins heiße Öl geben. Einige Sekunden frittieren, bis die Kokis anfangen, fest zu werden und sich von der Form lösen.
Etwa 1 Min.
- 7
Die Form vorsichtig schütteln oder mit einer Gabel helfen, die Kokis ins Öl zu lösen. Die Kokis goldbraun und knusprig frittieren und dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig garen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Hitze anpassen, wenn die Kokis zu schnell oder zu langsam bräunen.
- 8
Mit einer Schaumkelle die fertigen Kokis aus dem Öl heben und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
- 9
Mit dem restlichen Teig genauso verfahren und die Kokis-Form vor jedem Eintauchen in den Teig im Öl wieder aufheizen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Für beste Ergebnisse die Form immer wieder aufheizen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 564,1kcal
- Eiweiß
- 5,2g
- Kohlenhydrate
- 55,2g
- Fett
- 38,8g
- Ballaststoffe
- 3,1g
- Zucker
- 2,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Kokis in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
Für neue Knusprigkeit kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei 150°C (300°F) einige Minuten erhitzen.
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