Kokis

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Rührschüssel Reismehl, Kurkumapulver, Salz und feinen Zucker vermengen. Alles mit dem Schneebesen verrühren, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Nach und nach die Kokosmilch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen. Zu einem glatten, klümpchenfreien Teig mit der Konsistenz von Pfannkuchenteig verrühren.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Es sollten keine Klümpchen bleiben, damit die Kokis eine glatte Textur bekommen.

3. 3

   Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl sollte zum Frittieren heiß genug sein, etwa 175-180°C (350-360°F).

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein kleiner Klecks Teig sollte sofort zischen und an die Oberfläche steigen.

4. 4

   Sobald das Öl heiß ist, die Kokis-Form etwa 30 Sekunden lang in das heiße Öl tauchen, damit sie sich aufheizt. So klebt der Teig nicht an.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Aufheizen der Form ist entscheidend, damit sich die Kokis leicht lösen.

5. 5

   Die heiße Form vorsichtig aus dem Öl nehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und dann in den Teig tauchen. Die Form nicht vollständig eintauchen; der oberste Rand muss frei bleiben, damit sich die Kokis leicht lösen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das teilweise Eintauchen sorgt dafür, dass sich die Kokis von der Form lösen können.

6. 6

   Die mit Teig überzogene Form sofort zurück ins heiße Öl geben. Einige Sekunden frittieren, bis die Kokis anfangen, fest zu werden und sich von der Form lösen.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Die Form vorsichtig schütteln oder mit einer Gabel helfen, die Kokis ins Öl zu lösen. Die Kokis goldbraun und knusprig frittieren und dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig garen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die Hitze anpassen, wenn die Kokis zu schnell oder zu langsam bräunen.

8. 8

   Mit einer Schaumkelle die fertigen Kokis aus dem Öl heben und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Mit dem restlichen Teig genauso verfahren und die Kokis-Form vor jedem Eintauchen in den Teig im Öl wieder aufheizen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Für beste Ergebnisse die Form immer wieder aufheizen.