Kolhapuri-Hähnchen

Name: Kolhapuri-Hähnchen
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: indian
Ingredients: 600 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, ohne Haut, in 3,75 cm große Stücke geschnitten; 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste; 0,5 TL Kurkumapulver; 1 TL Salz; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 2 Stk Tomate püriert; 0,5 Tasse Wasser; 2 EL Korianderblatt gehackt, zum Garnieren; 3 EL Öl; 8 Stk getrocknete rote Chilischote entstielt; 2 EL Koriandersamen; 1 EL Kreuzkümmelsamen; 1 TL schwarzes Pfefferkorn; 6 Stk Gewürznelke; 1 Stk Zimtstange 2,5 cm großes Stück; 3 Stk grüne Kardamomkapsel; 1 Stk Sternanis; 1 TL Fenchelsamen; 1 EL Sesamsamen; 2 EL geriebene Kokosnuss trocken

Dieses feurige Kolhapuri-Hähnchen besteht aus zarten Hähnchenstücken in einer reichhaltigen, aromatischen Sauce. Eine spezielle hausgemachte Gewürzmischung verleiht diesem Gericht seine charakteristische tiefrote Farbe und seinen intensiven Geschmack. Perfekt für alle, die ein wirklich scharfes indisches Curry mögen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 5 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 493 kcal

Allergenhinweis: kann Sesam enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

600 gHähnchenschenkel, ohne Knochen, ohne Haut, in 3,75 cm große Stücke geschnitten
2 ELIngwer-Knoblauch-Paste
0,5 TLKurkumapulver
1 TLSalz
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
2 StkTomate, püriert
0,5 TasseWasser
2 ELKorianderblatt, gehackt, zum Garnieren
3 ELÖl

Kolhapuri-Masala

8 Stkgetrocknete rote Chilischote, entstielt
2 ELKoriandersamen
1 ELKreuzkümmelsamen
1 TLschwarzes Pfefferkorn
6 StkGewürznelke
1 StkZimtstange, 2,5 cm großes Stück
3 Stkgrüne Kardamomkapsel
1 StkSternanis
1 TLFenchelsamen
1 ELSesamsamen
2 ELgeriebene Kokosnuss, trocken

Küchenutensilien

Gewürzmühle · trockene Pfanne · großer Topf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
In einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze die getrockneten roten Chilis, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, schwarzen Pfefferkörner, Nelken, die Zimtstange, grüne Kardamomkapseln, Sternanis und Fenchelsamen 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Gewürze dürfen nicht verbrennen; sie sollen aromatisch sein, nicht rauchen.
2
In derselben Pfanne die Sesamsamen und die getrockneten Kokosraspel getrennt voneinander 1-2 Minuten trocken rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Alle gerösteten Gewürze vermischen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Kokosraspel und Sesamsamen verbrennen schnell, daher genau darauf achten.
3
Die gerösteten Gewürze vollständig abkühlen lassen und dann in einer Gewürzmühle oder einem Mixer zu feinem Pulver mahlen. Das ist das Kolhapuri-Masala.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Mahlen abgekühlter Gewürze verhindert, dass sie ölig werden.
4
Die Hähnchenstücke mit Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkumapulver und Salz marinieren. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Am besten zieht das Fleisch 30 Minuten bis eine Stunde in der Marinade durch.
5
Das Öl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 8-10 Minuten goldbraun anbraten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Gut angebräunte Zwiebeln verleihen der Currybasis mehr Tiefe.
6
Das marinierte Hähnchen in den Topf geben und 5-7 Minuten anbraten, bis es an allen Seiten leicht gebräunt ist.
Etwa 7 Min.
7
Das Tomatenpüree und das vorbereitete Kolhapuri-Masala unterrühren. 5 Minuten kochen lassen und gelegentlich umrühren, bis sich das Öl von der Mischung absetzt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Kochen, bis sich das Öl absetzt, zeigt, dass die Gewürze gut durchgegart sind und die Aromen sich verbunden haben.
8
Das Wasser zugießen, das Curry zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 15-20 Minuten garen, oder bis das Hähnchen zart und durchgegart ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Wassermenge lässt sich an die gewünschte Soßenkonsistenz anpassen.
9
Vor dem Servieren mit frisch gehackten Korianderblättern garnieren.
Etwa 2 Min.

Pro Portion

Nährwerte

72%Score

Kalorien: 492,6kcal
Eiweiß: 41,7g
Kohlenhydrate: 11,2g
Fett: 31,6g
Ballaststoffe: 4,7g
Zucker: 3,8g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Kolhapuri-Hähnchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erhitzen, bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.