Koreanischer scharfer Fischsalat (Hoe)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das feste Weißfischfilet gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und dann 15-20 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es leicht fester wird.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Das Trockentupfen verhindert, dass der Fisch schleimig wird, und die leichte Kälte macht es viel einfacher, sehr dünne, saubere Scheiben zu schneiden.

2. 2

   Während der Fisch kühlt, die Gurke und die Karotte in feine, streichholzgroße Streifen schneiden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Gleichmäßige Schnitte sorgen für eine einheitliche Textur und eine schöne Präsentation im Salat.

3. 3

   Die rote Zwiebel in feine Halbringe und die Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Für einen milderen Geschmack der roten Zwiebel können die Scheiben 10 Minuten in Eiswasser eingeweicht, anschließend abgegossen und vor dem Zugeben zum Salat trocken getupft werden.

4. 4

   Die Knoblauchzehe sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Frisch gehackter Knoblauch sorgt für das intensivste, würzige Aroma im Dressing.

5. 5

   In einer mittelgroßen Rührschüssel Gochujang, Reisessig, Zucker, Sojasauce, den gehackten Knoblauch und Sesamöl verrühren.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Alle Zutaten verbinden sich so zu einem glatten, emulgierten Dressing.

6. 6

   Die Dressingzutaten kräftig verquirlen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und alles gut vermischt ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Dressing kann abgeschmeckt und die Süße oder Schärfe nach Belieben angepasst werden; etwas mehr Zucker kann die Schärfe des Gochujang ausgleichen.

7. 7

   Den Fisch aus dem Gefrierfach nehmen und mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in dünne, mundgerechte Stücke schneiden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Schneiden gegen die Faser verkürzt die Muskelfasern und sorgt dadurch für einen zarteren Biss.

8. 8

   Den dünn geschnittenen Fisch, die in Julienne geschnittene Gurke und Karotte sowie die geschnittenen roten und grünen Zwiebeln in die Schüssel mit dem vorbereiteten Dressing geben.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Der empfindliche Fisch sollte vorsichtig behandelt werden, damit er nicht auseinanderfällt.

9. 9

   Alle Zutaten vorsichtig vermengen, bis Fisch und Gemüse gleichmäßig mit dem leuchtenden Dressing überzogen sind.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Saubere Hände können beim Vermengen oft wirkungsvoller und sanfter sein als ein Löffel und sorgen dafür, dass alles gut überzogen wird, ohne die Zutaten zu zerdrücken.

10. 10

    Die gerösteten Sesamsamen über den Salat streuen und alles noch einmal sanft vermengen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Frisch vor der Verwendung geröstete Sesamsamen entfalten ein besonders nussiges Aroma und mehr Geschmack.

11. 11

    Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Salat mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Fisch leicht mariniert.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Der Fisch sollte nicht länger als 30 Minuten marinieren, da die Säure im Dressing ihn sonst zu 'garen' beginnen kann und seine Textur verändert.

12. 12

    Den koreanischen scharfen Fischsalat sofort servieren und nach Belieben auf einem Bett aus frischem roten Blattsalat anrichten, um zusätzlichen Biss und mehr optische Wirkung zu erzielen.

    Küchentipp: Für eine zusätzliche Note lässt sich der Salat mit ein paar weiteren gerösteten Sesamsamen oder einem Zweig frischem Koriander garnieren.