Krautsalat
Dieser klassische deutsche Krautsalat bietet einen herrlichen Biss mit fein geschnittenem Kohl und Zwiebeln, die in einer hellen, säuerlichen Vinaigrette mariniert werden. Das einfache, aber wirkungsvolle Dressing mit Kümmel lässt das frische, knackige Gemüse wirklich zur Geltung kommen. Er ist eine erfrischende und vielseitige Beilage, die herzhafte Gerichte wunderbar ergänzt oder jedem Teller einen lebendigen Akzent verleiht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 142 kcal
Allergenhinweis: kann Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gGrünkohl, sehr dünn geschnitten oder geraspelt
- 0,5 Stkweiße Zwiebel, sehr dünn geschnitten
Dressing
- 4 ELWeißweinessig
- 3 ELSonnenblumenöl
- 1 TLDijon-Senf
- 1 TLZucker
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0,5 TLKümmel(optional)
Küchenutensilien
große Rührschüssel · kleine Rührschüssel · Schneebesen · Kochmesser · Schneidebrett · Mandoline (optional) · Frischhaltefolie oder Deckel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den grünen Kohl und die weiße Zwiebel mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Kochmesser fein schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Sehr feine Scheiben sind für die beste Textur im Krautsalat entscheidend. Eine Mandoline sorgt für gleichmäßige Dicke und beschleunigt den Vorgang deutlich.
- 2
Den geschnittenen Kohl und die Zwiebel in eine große Rührschüssel geben.
- 3
Das Salz gleichmäßig über den Kohl und die Zwiebel streuen.
- 4
Das Salz 3-5 Minuten mit den Händen in das Gemüse einmassieren, bis der Kohl beginnt, weicher zu werden und seine natürlichen Säfte freizusetzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dieser entscheidende Schritt macht den Kohl zarter, sodass er angenehmer zu essen ist und die Vinaigrette besser aufnehmen kann.
- 5
In einer kleinen Schüssel den Weißweinessig, das Sonnenblumenöl, den Dijon-Senf, den Zucker und den schwarzen Pfeffer verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wenn sich der Zucker im Dressing vollständig löst, entsteht ein glattes, ausgewogenes Geschmacksbild.
- 6
Die Kümmelsamen in das vorbereitete Dressing rühren.
Küchentipp: Kümmelsamen sind in deutschen Krautsalaten traditionell und geben eine unverwechselbare, aromatische und leicht pfeffrige Note. Die Menge lässt sich nach Geschmack anpassen.
- 7
Die Vinaigrette über die Kohl- und Zwiebelmischung in die große Schüssel gießen.
- 8
Alles gründlich vermengen, damit das Dressing gleichmäßig verteilt ist und das gesamte Gemüse umhüllt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Mit einer Zange oder sauberen Händen lässt sich der Salat gut vermischen, sodass jeder Kohlstreifen glänzend mit Dressing überzogen ist.
- 9
Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und den Krautsalat mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Ruhezeit ist wichtig, damit sich die Aromen verbinden und der Kohl noch zarter wird. Für den besten Geschmack lässt sich der Salat schon mehrere Stunden oder sogar einen Tag im Voraus zubereiten.
- 10
Vor dem Servieren den Salat ein letztes Mal vermengen und abschmecken, bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Pfeffer würzen.
Küchentipp: Während der Ruhezeit werden die Aromen intensiver, sodass ein letzter Geschmackstest die Balance perfekt macht.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 141,6kcal
- Eiweiß
- 2g
- Kohlenhydrate
- 10,8g
- Fett
- 10,7g
- Ballaststoffe
- 3,7g
- Zucker
- 5,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Krautsalat ist eine hervorragende Beilage zu gegrilltem Fleisch wie Bratwurst oder Schnitzel und passt auch wunderbar zu Brathähnchen oder Schweinefleisch. Für eine gehaltvollere Variante können fein geschnittene Äpfel oder etwas geröstete Sonnenblumenkerne hinzugefügt werden. Ein helles deutsches Lagerbier oder ein trockener Riesling passen hervorragend dazu.
Übrig gebliebenen Krautsalat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Dieser Salat schmeckt am besten gekühlt und muss nicht erneut erhitzt werden.
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