Künefe (Knafeh)
Ein klassisches Dessert aus dem Nahen Osten mit fein gezupftem Filoteig, der mit einer klebrigen, dehnbaren Käsefüllung gebacken wird. Es wird in aromatischem Zuckersirup getränkt und bietet einen köstlichen Kontrast aus Texturen und Aromen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 817 kcal
Allergenhinweis: kann Milch, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 ggeraspelter Filoteig, aufgetaut
- 115 gungesalzene Butter, geschmolzen
- 250 gMozzarella, geraspelt, fettarm
Sirup
- 1 TasseZucker
- 1 TasseWasser
- 1 TLZitronensaft
- 0,5 TLRosenwasser(optional)
Garnitur
- 2 ELPistazien, zerdrückt(optional)
Küchenutensilien
runde Backform · Kochtopf · große Schüssel · Ofen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
Etwa 5 Min.
- 2
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Etwa 5 Min.
- 3
Die Hitze auf niedrig reduzieren und den Sirup 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, bis er leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und Zitronensaft und Rosenwasser, falls verwendet, einrühren. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Der Sirup sollte kalt sein, wenn er über das heiße Künefe gegossen wird.
- 4
In einer großen Schüssel die Stränge des geriebenen Filoteigs voneinander lösen und vorsichtig auseinanderziehen, damit sie lockerer werden.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Der Filoteig sollte vollständig aufgetaut sein, damit er nicht bricht.
- 5
Die geschmolzene Butter über den Filoteig gießen und mit den Händen vorsichtig mischen, bis alle Stränge gleichmäßig überzogen sind.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Jeder Strang sollte bedeckt sein, damit das Künefe schön knusprig wird.
- 6
Die Hälfte des gebutterten Filoteigs gleichmäßig auf den Boden einer runden Auflaufform oder ofenfesten Pfanne von 20-23 cm (8-9 Zoll) drücken und eine kompakte Schicht formen.
Etwa 2 Min.
- 7
Den geriebenen Mozzarella gleichmäßig über die Filoteigschicht streuen.
Etwa 1 Min.
- 8
Den Käse mit der restlichen Hälfte des gebutterten Filoteigs bedecken und vorsichtig andrücken, um eine gleichmäßige obere Schicht zu formen.
Etwa 2 Min.
- 9
Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Am besten im Auge behalten, damit nichts anbrennt.
- 10
Das Künefe aus dem Ofen nehmen und den abgekühlten Sirup sofort gleichmäßig über das heiße Dessert gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das heiße Künefe nimmt den kalten Sirup besser auf.
- 11
Das Künefe mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit der Sirup vollständig einziehen kann.
Etwa 10 Min.
- 12
Nach Belieben mit zerstoßenen Pistazien garnieren und warm servieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 817,2kcal
- Eiweiß
- 17,4g
- Kohlenhydrate
- 88,5g
- Fett
- 44,2g
- Ballaststoffe
- 2g
- Zucker
- 51,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Künefe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Künefe im Ofen bei 150°C (300°F) sanft erwärmen, bis es durchgewärmt ist, oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen erhitzen.
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