Kushikatsu (japanische frittierte Spieße)
Kushikatsu sind japanische frittierte Spieße mit einer Vielzahl an Zutaten wie Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse, die mit Panko paniert werden. Dieses Rezept zeigt die klassische Zubereitung und ergibt außen eine knusprige und innen zarte Textur. Traditionell werden sie mit einer herzhaften Dip-Sauce serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 545 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 gSchweinefilet, in 2 cm große Würfel geschnitten
- 100 gGarnele, geschält und entdarmt
- 4 StkShiitake-Pilz, Stiele entfernt
- 0,5 Stkgrüne Paprikaschote, in 2-cm-Würfel geschnitten
- 0,5 StkZwiebel, in 2 cm große Spalten geschnitten
- 1 StkEi, verquirlt
- 0,5 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
- 1 TassePanko-Brösel
- 4 TassePflanzenöl
Dipsauce
- 4 ELSojasoße
- 2 ELMirin
- 1 TLZucker
- 2 ELWasser
Küchenutensilien
Küchenpapier · Bambusspeieße · flache Schalen · tiefer Topf · Kuchengitter · Küchenthermometer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Sojasauce, Mirin, Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
- 2
Das Schweinefleisch, die Garnelen, die Shiitakepilze, die grüne Paprika und die Zwiebel abwechselnd nach Belieben auf einzelne Bambusspieße stecken.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Zutaten sollten für ein gleichmäßiges Garen ähnlich groß geschnitten sein.
- 3
Eine Panierstation mit drei flachen Schalen vorbereiten: eine für das Weizenmehl, eine für das verquirlte Ei und eine für die Panko-Brösel.
Etwa 2 Min.
- 4
Jeden Spieß zuerst im Weizenmehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Etwa 5 Min.
- 5
Den bemehlten Spieß in das verquirlte Ei tauchen und überschüssiges Ei abtropfen lassen.
- 6
Zum Schluss den Spieß in den Panko-Bröseln wälzen und sanft andrücken, damit er vollständig bedeckt ist.
- 7
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Schmortopf auf 170°C (340°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Küchenthermometer hilft dabei, die Öltemperatur für beste Ergebnisse zu überwachen.
- 8
Einige Spieße vorsichtig ins heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.
Küchentipp: Das Frittieren in Portionen hilft, die Öltemperatur zu halten.
- 9
3-5 Minuten frittieren und gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und gar sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Schweinefleisch sollte eine Kerntemperatur von 63°C (145°F) erreichen.
- 10
Die gegarten Spieße aus dem Öl nehmen und zum Abtropfen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen.
Etwa 1 Min.
- 11
Sofort mit der vorbereiteten Dip-Sauce servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 545,1kcal
- Eiweiß
- 25,7g
- Kohlenhydrate
- 31,6g
- Fett
- 34,8g
- Ballaststoffe
- 2,2g
- Zucker
- 6,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Kushikatsu in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufwärmen, bis sie knusprig und durchgewärmt sind.
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