Lacón com grelos
Este prato tradicional galego apresenta paleta de porco tenra, cozinhada lentamente, conhecida como lacón, acompanhada por grelos vibrantes e batatas substanciais. É uma refeição reconfortante e cheia de sabor, perfeita para uma noite fria. A preparação simples permite que a qualidade dos ingredientes brilhe.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 916 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
- 1.000 glacão (pá de porco salgada), com osso e pele
- 500 gfolhas de nabo, limpo e picado
- 500 gbatata, descascado e cortado em quartos
- 100 gchouriço, fatiado
- 1 ccsal
Utensílios
panela grande · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Demolhar a paleta de porco curada em água fria durante pelo menos 24 horas, mudando a água várias vezes para lhe retirar o sal. Isto é crucial para reduzir a salinidade.
Nota do cozinheiro: Demolhar o porco pelo menos um dia antes produz os melhores resultados.
- 2
Escorrer a paleta de porco e colocá-la numa panela grande. Cobrir com água fria fresca.
Cerca de 2 min
- 3
Levar a água a ferver, depois reduzir o lume para lume brando, tapar a panela e cozinhar durante cerca de 2 horas, ou até o porco ficar muito tenro.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura varia consoante o tamanho e o corte da paleta de porco.
- 4
Enquanto o porco cozinha, preparar os grelos lavando-os cuidadosamente e cortando-os.
Cerca de 10 min
- 5
Numa panela separada, escaldar os grelos em água a ferver com sal durante 5-7 minutos até ficarem tenros. Escorrer bem.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O escaldamento ajuda a reduzir qualquer amargor dos grelos.
- 6
Depois de o porco cozinhar durante 2 horas, adicionar as batatas descascadas e cortadas em quartos à panela com o porco. Continuar a cozinhar em lume brando durante mais 20 minutos.
Cerca de 20 min
- 7
Adicionar os grelos escaldados e o chouriço fatiado à panela. Cozinhar durante mais 10-15 minutos, garantindo que todos os ingredientes ficam bem aquecidos e que as batatas ficam tenras ao garfo.
Cerca de 15 min
- 8
Retirar cuidadosamente a paleta de porco da panela e cortá-la em porções.
Cerca de 3 min
- 9
Servir a paleta de porco fatiada juntamente com as batatas, os grelos e o chouriço, regado com um pouco do líquido da cozedura.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 916,2kcal
- Proteína
- 52,8g
- Hidratos de carbono
- 26g
- Gordura
- 65g
- Fibra
- 5,6g
- Açúcar
- 2,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar quaisquer sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando ou no micro-ondas até ficar bem quente.