Avial du Kerala (ragoût de légumes variés à la noix de coco)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Lavez et épluchez la banane plantain verte, la carotte et la pomme de terre. Coupez tous les légumes (banane plantain verte, carotte, pomme de terre, haricots verts et gousses de moringa, si vous en utilisez) en morceaux réguliers de 2 pouces de long et de ½ pouce d'épaisseur.

   Environ 10 min

   Note du chef : Tailler les légumes à la même taille garantit une cuisson uniforme. Pour la banane plantain verte, l'immersion des morceaux coupés dans l'eau évite qu'ils noircissent.

2. 2

   Réunissez la banane plantain verte préparée, la carotte, la pomme de terre, les haricots verts et les gousses de moringa dans une grande marmite ou une cocotte.

   Environ 2 min

3. 3

   Ajoutez 1.5 tasse d'eau et 1 cuillère à café de sel dans la marmite, en veillant à ce que les légumes soient presque entièrement immergés.

   Environ 1 min

   Note du chef : Au besoin, ajustez légèrement la quantité d'eau pour juste recouvrir les légumes; trop d'eau diluerait la saveur.

4. 4

   Portez le mélange à forte ébullition à feu moyen-vif, puis baissez à feu moyen-doux, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 10-15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Les légumes doivent être tendres à la fourchette tout en conservant leur forme et une légère fermeté. Évitez la surcuisson, car ils continueront légèrement de cuire lorsque la pâte de coco sera ajoutée.

5. 5

   Pendant que les légumes mijotent, préparez la pâte de coco: mixez 1 tasse de noix de coco fraîche râpée, 2 piments verts (sans les tiges), 0.5 cuillère à café de graines de cumin, 0.25 cuillère à café de curcuma en poudre et 0.25 tasse d'eau dans un blender.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une noix de coco fraîchement râpée donne une pâte plus fine. Si vous utilisez de la noix de coco surgelée, laissez-la d'abord décongeler complètement.

6. 6

   Mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Si le blender peine, ajoutez un tout petit peu d'eau, une cuillère à café à la fois, pour l'aider à mixer sans la rendre trop liquide.

   Environ 2 min

   Note du chef : La consistance doit être celle d'une pâte épaisse mais versable, pas liquide.

7. 7

   Une fois les légumes tendres, incorporez la pâte de coco préparée dans la marmite avec les légumes.

   Environ 1 min

   Note du chef : Remuer doucement évite de casser les légumes cuits délicats.

8. 8

   Baissez à feu très doux ou retirez la marmite du feu. Incorporez délicatement 0.5 tasse de yaourt végétal fouetté.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ajouter le yaourt hors du feu ou à très basse température l'empêche de cailler, ce qui garantit une texture lisse et crémeuse. Le yaourt doit être à température ambiante pour un résultat optimal.

9. 9

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de coco dans une petite poêle à feu moyen pour le tempérage.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'huile de coco apporte une saveur authentique du sud de l'Inde. Si vous n'en avez pas, une huile neutre peut convenir, mais le profil aromatique sera légèrement différent.

10. 10

    Lorsque l'huile frémit, ajoutez les 10 feuilles de curry dans l'huile chaude et faites-les frire pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles deviennent parfumées et légèrement croustillantes.

    Environ 1 min

    Note du chef : Attention, les feuilles de curry peuvent crépiter. Leur parfum indique qu'elles sont parfaitement tempérées.

11. 11

    Versez immédiatement l'huile de coco tempérée et les feuilles de curry croustillantes sur l'avial dans la grande marmite.

    Environ 1 min

    Note du chef : Cette étape de tempérage, appelée tadka ou chaunk, est essentielle pour apporter une explosion de saveurs et d'arômes au plat.

12. 12

    Mélangez délicatement pour incorporer le tempérage à l'avial. Servez l'avial à la manière du Kerala bien chaud.

    Environ 1 min

    Note du chef : Laisser reposer l'avial quelques minutes après le tempérage aide les saveurs à bien se fondre.