Kuzu Tandir (langsam geschmorte Lammhaxe)
Dieses traditionelle türkische Lammgericht besteht aus langsam geschmorter Lammhaxe, bis sie unglaublich zart ist. Eine einfache Zubereitung lässt den reichen Geschmack des Lamms zur Geltung kommen. Es eignet sich perfekt für einen besonderen Anlass oder ein wohltuendes Abendessen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 2 StkLammhaxe
- 1 Stkgelbe Zwiebel, grob gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, zerdrückt
- 1 StkKarotte, grob gehackt
- 2 TasseWasser
- 1,5 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 StkLorbeerblatt
Küchenutensilien
Schmortopf · Messer · Bratpfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
- 2
Die Lammhaxen großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Etwa 2 Min.
- 3
Die Lammhaxen in einen großen Bräter oder eine tiefe Bratform legen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die grob gehackte Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch, die gehackte Karotte und die Lorbeerblätter um die Lammhaxen herum verteilen.
Etwa 5 Min.
- 5
Das Wasser in die Form gießen und darauf achten, dass etwa ein Drittel der Lammhaxen bedeckt ist.
Etwa 1 Min.
- 6
Den Bräter fest mit dem Deckel verschließen oder die Bratform sicher mit Alufolie abdichten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein dichter Verschluss hält die Feuchtigkeit im Bräter und sorgt für einen Dämpfeffekt.
- 7
2.5 bis 3 Stunden im vorgeheizten Ofen backen, bis das Lamm so zart ist, dass es sich leicht mit der Gabel vom Knochen lösen lässt.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Die Garzeit kann je nach Größe der Lammhaxen leicht variieren.
- 8
Den Bräter vorsichtig aus dem Ofen nehmen und das Lamm abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit sorgt dafür, dass sich die Säfte verteilen, wodurch das Fleisch zarter und aromatischer wird.
- 9
Kuzu Tandir heiß servieren und den Bratensaft über das Lamm löffeln.
Küchentipp: Das Gemüse und die Lorbeerblätter können nach Belieben entfernt oder aus dem Bratensaft herausgesiebt werden.
Richtig aufbewahren
Reste von Kuzu Tandir in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen bei 150°C (300°F) oder auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, damit nichts austrocknet.
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