Kwas
Kwas ist ein traditionelles fermentiertes Getränk, das in Osteuropa beliebt ist und aus Roggenbrot hergestellt wird. Er hat einen erfrischenden, leicht säuerlichen und malzigen Geschmack. Dieses Rezept ergibt eine alkoholfreie Variante, perfekt für warme Tage.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 12 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 237 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 gRoggenbrot, altbacken, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1.920 mlWasser, gefiltert
- 60 gKristallzucker
- 7 gaktive Trockenhefe
Optionale Aromatisierung
- 5 Stkfrische Minzblätter(optional)
- 15 gRosinen(optional)
Küchenutensilien
Flasche oder Krug · großes Einmachglas · Kochtopf · Feinmaschiges Sieb · Backblech
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen.
Etwa 5 Min.
- 2
Die Roggenbrotwürfel auf einem Backblech verteilen.
- 3
Die Brotwürfel 15-20 Minuten im Ofen rösten, bis sie tief gebräunt, aber nicht verbrannt sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Je dunkler das Brot geröstet ist, desto kräftiger schmeckt der Kwas.
- 4
Das geröstete Brot aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Etwa 10 Min.
- 5
Das abgekühlte geröstete Brot in ein großes, sauberes Glasgefäß oder einen Krug geben.
Küchentipp: Ein Fassungsvermögen von 2 Litern ist ideal.
- 6
Das Wasser in einem Topf erwärmen, bis es sich warm anfühlt, etwa 40°C (105°F).
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Wasser nicht zu heiß werden lassen, da die Hefe sonst absterben kann.
- 7
Den Kristallzucker im warmen Wasser auflösen und dann die Trockenhefe einrühren.
Etwa 1 Min.
- 8
Die Hefemischung über das geröstete Roggenbrot im Gefäß gießen.
- 9
Die optionalen frischen Minzblätter und Rosinen zur Mischung geben.
Küchentipp: Rosinen können die Gärung in Gang bringen.
- 10
Das Gefäß locker mit einem sauberen Tuch oder Deckel abdecken, damit Luft zirkulieren kann.
Küchentipp: Nicht fest verschließen, da bei der Gärung Gas entsteht.
- 11
Die Mischung 12-24 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
Etwa 12 Std.
Küchentipp: Die Fermentationszeit hängt von der Temperatur ab; regelmäßiges Probieren zeigt, wann der gewünschte Säuregrad erreicht ist.
- 12
Sobald der Kwas den gewünschten Säuregrad erreicht hat, die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine saubere Flasche oder einen Krug abseihen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das verwendete Brot und alle festen Bestandteile werden entsorgt.
- 13
Die Flasche fest verschließen und den Kwas sofort in den Kühlschrank stellen.
Küchentipp: Das Kühlen verlangsamt die Gärung und verbessert den Geschmack.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 237,4kcal
- Eiweiß
- 6,6g
- Kohlenhydrate
- 48,7g
- Fett
- 2,2g
- Ballaststoffe
- 4,8g
- Zucker
- 18,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Den selbst gemachten Kwas in einer fest verschlossenen Flasche im Kühlschrank aufbewahren.
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