Char siu (porc barbecue chinois)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Coupez l'échine de porc en bandes d'environ 2 pouces d'épaisseur et 6-8 pouces de long.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une épaisseur uniforme garantit une cuisson homogène.

2. 2

   Dans un grand bol, mélangez la sauce hoisin, la sauce soja, le miel, le vin de riz, le sucre roux, l'ail haché, la poudre cinq-épices, le colorant alimentaire rouge (si vous en utilisez) et l'huile de sésame pour la marinade.

   Environ 3 min

3. 3

   Ajoutez les bandes de porc à la marinade, en vous assurant qu'elles sont entièrement enrobées.

   Environ 2 min

4. 4

   Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou de préférence pendant une nuit, pour permettre aux saveurs de pénétrer la viande.

   Environ 2 h

   Note du chef : Une marinade plus longue donne une saveur plus profonde.

5. 5

   Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier d'aluminium et placez une grille dessus.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le papier d'aluminium récupère les jus et facilite le nettoyage.

6. 6

   Sortez le porc de la marinade en laissant l'excédent s'égoutter, puis disposez les bandes sur la grille sans les superposer.

   Environ 2 min

   Note du chef : Conservez le reste de marinade pour le badigeonnage.

7. 7

   Faites rôtir le porc pendant 20 minutes.

   Environ 20 min

8. 8

   Pendant que le porc rôtit, préparez le glaçage en fouettant ensemble le miel, du maltose (si vous en utilisez) et l'eau dans un petit bol.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le maltose se mélange plus facilement s'il est légèrement réchauffé.

9. 9

   Après 20 minutes, sortez le porc du four et badigeonnez-le généreusement de glaçage.

   Environ 2 min

10. 10

    Remettez le porc au four et faites rôtir encore 10-15 minutes, en badigeonnant davantage de glaçage toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 63°C (145°F) et que le char siu soit recouvert d'une belle croûte caramélisée.

    Environ 15 min

    Note du chef : Le glaçage peut caraméliser très vite, avec un risque de brûler si l'on ne surveille pas attentivement.

11. 11

    Sortez le char siu du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir, ce qui garde le porc tendre.

12. 12

    Tranchez en biais contre les fibres en fines lamelles et servez immédiatement.

    Environ 1 min