Lahanodolmades (griechische Kohlrouladen)
Diese traditionellen griechischen Kohlrouladen bestehen aus zarten Kohlblättern, die mit einer herzhaften Mischung aus Hackfleisch, Reis und Kräutern gefüllt werden. In einer reichhaltigen Tomatensauce geschmort, ergeben sie ein wohliges und sättigendes Hauptgericht. Dazu passen ein Klecks Joghurt oder ein Spritzer Zitrone.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 563 kcal
Allergenhinweis: kann Eier enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1 StkWeißkohl, groß, etwa 1,2 kg
Füllung
- 500 gHackfleisch, mager
- 0,5 TasseReis, Kurzkorn, gespült
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 0,25 Tassefrischer Dill, gehackt
- 0,25 Tassefrische Petersilie, gehackt
- 1 StkEi
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer
Sauce
- 3 ELOlivenöl
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 400 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 3 TasseHühnerbrühe
Garnitur
- 1 StkZitrone, zum Servieren(optional)
Küchenutensilien
Zange · scharfes Messer · großer Topf · Schmortopf · große Schüssel · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Strunk des Kohls mit einem scharfen Messer herausschneiden.
Etwa 2 Min.
- 2
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 3
Den ganzen Kohl vorsichtig in das kochende Wasser geben und 10-15 Minuten kochen, bis die äußeren Blätter weich genug sind, um sich leicht abzulösen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Eine Zange erleichtert das Herausnehmen der äußeren Blätter, sobald sie weich werden.
- 4
Die weichen Kohlblätter nacheinander abziehen und zum Abkühlen beiseitelegen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die dicke Mittelrippe aus jedem Blatt herausschneiden, damit sie sich leichter rollen lassen.
- 5
In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch, den Reis, die gehackte Zwiebel, Dill, Petersilie, Ei, Salz und Pfeffer für die Füllung vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Alles nur vorsichtig mit den Händen mischen, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben, damit das Fleisch nicht zu fest wird.
- 6
Ein Kohlblatt nehmen, einen Löffel Füllung nahe dem Stielansatz daraufgeben, die Seiten einschlagen und dann fest aufrollen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Menge der Füllung richtet sich nach der Größe des Kohlblatts. Etwa 2-3 Esslöffel pro Roulade sind ein guter Richtwert.
- 7
Mit den restlichen Kohlblättern und der restlichen Füllung wiederholen.
Küchentipp: Falls Kohlblätter übrig bleiben, kann der Topfboden damit ausgelegt werden, damit nichts anhaftet.
- 8
Das Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 9
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anschwitzen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Den Knoblauch nicht anbrennen lassen.
- 10
Die zerdrückten Tomaten und die Hühnerbrühe dazugießen und verrühren.
Etwa 1 Min.
- 11
Die Kohlrouladen dicht geschichtet in den Topf legen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Rouladen sollten größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt sein. Bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
- 12
Die Flüssigkeit sanft zum Köcheln bringen, dann den Topf abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren.
Etwa 5 Min.
- 13
1.5 Stunden kochen, bis der Kohl sehr zart ist und die Füllung durchgegart ist.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Regelmäßig prüfen, dass die Flüssigkeit nicht zu stark einkocht; bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
- 14
Die Lahanodolmades heiß servieren, nach Belieben mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft.
Küchentipp: Ein Klecks griechischen Joghurts oder etwas zusätzlicher frischer Dill passt ebenfalls hervorragend dazu.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 563,4kcal
- Eiweiß
- 30,6g
- Kohlenhydrate
- 30,8g
- Fett
- 37,4g
- Ballaststoffe
- 10,1g
- Zucker
- 16g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Kohlrouladen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
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