Lahmacun (türkisches Fladenbrot mit Hackfleisch)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel warmes Wasser, Trockenhefe und Zucker für den Teig verrühren. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Wasser sollte warm, nicht heiß sein, damit die Hefe richtig aktiviert wird.

2. 2

   Mehl, Salz und Olivenöl zur Hefemischung geben. Nur so lange mischen, bis ein grober Teig entsteht.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 10 Min.

4. 4

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

   Etwa 1 Std.

5. 5

   Während der Teig aufgeht, den Belag zubereiten. In einer Küchenmaschine Tomate, rote Paprika, grüne Paprika, gelbe Zwiebel, Knoblauch und frische Petersilie vermischen. So lange zerkleinern, bis alles sehr fein gehackt, aber nicht püriert ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Alternativ lassen sich alle Gemüsesorten von Hand fein hacken, um eine etwas gröbere Textur zu erhalten.

6. 6

   In einer großen Schüssel das Rinderhack mit der zerkleinerten Gemüsemischung, Tomatenmark, Paprikapaste, Paprikaflocken, Paprikapulver, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer, Salz und Wasser vermengen. Alles gründlich mischen, bis alle Zutaten gut verbunden sind.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Hände sorgen dafür, dass sich Fleisch und Gewürze gleichmäßig verteilen.

7. 7

   Den Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen und nach Möglichkeit einen Backstein oder ein umgedrehtes Backblech darin mit erhitzen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Eine heiße Oberfläche hilft, eine knusprige Kruste zu erzeugen.

8. 8

   Sobald der Teig gegangen ist, ihn vorsichtig zusammenschlagen und in 8 gleich große Stücke teilen.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Teigstück zu einer sehr dünnen ovalen oder runden Form von etwa 20-25 cm (8-10 inches) Durchmesser ausrollen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Je dünner der Teig, desto knuspriger wird der Lahmacun.

10. 10

    Eine dünne, gleichmäßige Schicht des Fleischbelags auf jedem ausgerollten Teig verteilen und dabei am Rand einen kleinen Saum frei lassen.

    Etwa 4 Min.

    Küchentipp: Den Belag nicht zu dick auftragen; eine dünne Schicht sorgt für gleichmäßiges Garen.

11. 11

    1-2 Lahmacun vorsichtig auf den vorgeheizten Backstein oder das Backblech legen.

    Küchentipp: Zum Umsetzen einen Pizzaschieber oder die bemehlte Rückseite eines Backblechs verwenden.

12. 12

    5-8 Minuten backen, oder bis die Ränder goldbraun und knusprig sind und der Fleischbelag durchgegart ist.

    Etwa 7 Min.

    Küchentipp: Die Backzeit kann je nach Ofen und Dicke des Teigs variieren.

13. 13

    Aus dem Ofen nehmen und mit den übrigen Lahmacun wiederholen.

14. 14

    Sofort mit Zitronenspalten und etwas frischer Petersilie servieren, falls gewünscht. Traditionell werden sie vor dem Essen aufgerollt.