Libanesische Mulukhiyah mit Hähnchen
Ein traditioneller libanesischer Eintopf mit Jutemalvenblättern, die mit zartem Hähnchen in einer aromatischen Brühe gegart werden. Das Gericht ist herzhaft und wird oft mit Reis und einem Zitronen-Knoblauch-Dressing serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Mise en Place
Zutaten
Hauptgericht
- 900 gHähnchen, in Stücke geschnitten
- 450 gJuteeibischblätter, frisch oder gefroren, fein gehackt
- 1,5 TasseWasser
Aromaten
- 12 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELKoriander, gemahlen
- 3 ELOlivenöl
Dressing
- 1 StkZitrone, entsaftet
Würzung
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
Küchenutensilien
großer Topf · Holzlöffel · Messer · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Hähnchenteile in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Abgeschöpfter Schaum sorgt für eine klarere Brühe.
- 2
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Hähnchen etwa 45-60 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis es vollständig gegart und zart ist.
Etwa 1 Std.
- 3
Das Hähnchen aus dem Topf nehmen, die Kochflüssigkeit (Brühe) aufbewahren. Das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Knochen können entsorgt oder für eine weitere Brühe verwendet werden.
- 4
In einem separaten großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 5
Den gehackten Knoblauch und den gemahlenen Koriander in den Topf geben und 1-2 Minuten anschwitzen, bis es duftet, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
Etwa 2 Min.
- 6
Die Jutemalvenblätter zusammen mit Knoblauch und Koriander in den Topf geben und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten garen, bis die Blätter weich werden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Bei gefrorener Mulukhiyah hilft es, unter Rühren zu garen, bis sie aufgetaut und durchgewärmt ist.
- 7
Die zurückbehaltene Hühnerbrühe und das zusätzliche Wasser angießen.
Etwa 1 Min.
- 8
Die Mischung sanft zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 20-30 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Mulukhiyah zart ist und die Aromen sich verbunden haben.
Etwa 30 Min.
- 9
Das gezupfte Hähnchen, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren.
Etwa 1 Min.
- 10
Den Zitronensaft kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Zitronensaft lässt sich nach Geschmack dosieren; die Säure gleicht die schleimige Textur der Mulukhiyah aus.
- 11
Heiß servieren, typischerweise mit weißem Reis und zusätzlichen Zitronenspalten dazu.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Mulukhiyah in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, um die Konsistenz zu lockern.