Lechon Kawali

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Schweinebauch in einen großen Topf geben und das Wasser, das Lorbeerblatt, die ganzen schwarzen Pfefferkörner, den zerdrückten Knoblauch und das Salz hinzufügen.

   Küchentipp: Der Schweinebauch sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein.

2. 2

   Die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 1.5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis der Schweinebauch sehr zart ist.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Das Fleisch sollte so zart sein, dass es sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.

3. 3

   Den Schweinebauch vorsichtig aus dem Topf nehmen und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Sorgfältiges Trocknen ist entscheidend für eine knusprige Schwarte.

4. 4

   Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer einschneiden und flache Schnitte im Abstand von etwa 1 inch setzen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Nicht ins Fleisch schneiden, sondern nur in die Schwarte und eine dünne Fettschicht.

5. 5

   Den getrockneten Schweinebauch, unbedeckt, mindestens 3 Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

   Etwa 3 Std.

   Küchentipp: Dieser Schritt hilft, die Schwarte weiter zu trocknen und sorgt für ein noch knusprigeres Ergebnis.

6. 6

   In einer tiefen Pfanne oder einem Dutch Oven das Pflanzenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es etwa 350°F (175°C) erreicht.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Für beste Ergebnisse ein Frittierthermometer verwenden, um die Öltemperatur zu kontrollieren.

7. 7

   Den Schweinebauch vorsichtig mit der Schwarte nach unten in das heiße Öl legen.

   Küchentipp: Vorsicht, das Öl kann spritzen.

8. 8

   15-20 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist und das Fleisch gar ist.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Die Schwarte sollte Bläschen werfen und knistern. Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit nichts verbrennt.

9. 9

   Lechon Kawali aus dem Öl nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Gitter abtropfen lassen.

   Küchentipp: Das Ruhen auf einem Gitter hilft, die Knusprigkeit zu erhalten.

10. 10

    Etwas abkühlen lassen, bevor es in Servierstücke geschnitten wird.

    Etwa 5 Min.

11. 11

    Für die Dip-Sauce Essig, Sojasauce, fein gehackte rote Zwiebel, fein gehackten Knoblauch und geschnittene Thai-Chili in einer kleinen Schüssel verrühren.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Die Schärfe der Chili nach Geschmack anpassen.

12. 12

    Das knusprige Lechon Kawali sofort mit der Dip-Sauce servieren.